Женские Советы

Полезные свойства и секреты приготовления нута

Pin
Send
Share
Send
Send


Если вы не пробовали эти необычные и очень вкусные блюда, вы многое потеряли.

Эти блюда можно готовить как с консервированный нутом, так и с сухим. В первом случае приготовление занимает меньше времени, однако самостоятельно отваренный нут более ароматный и вкусный.

Если по рецепту требуется замоченный нут, значит, сухой нут нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь. Если необходим варёный нут, то после замачивания с него нужно слить воду, промыть, залить чистой водой и варить на медленном огне 1,5–2 часа.

Учтите: после замачивания нут увеличивается примерно вдвое. Так что вес сухого нута должен быть в два раза меньше указанного количества замоченного или варёного нута.

Ингредиенты

  • 8 куриных бёдер,
  • соль — по вкусу,
  • молотый чёрный перец — по вкусу,
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • 1 луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 чайная ложка молотого кориандра,
  • 1 чайная ложка молотого кумина,
  • 400 г мякоти томатов,
  • 150 г замоченного нута,
  • 80 г кураги,
  • 120 мл куриного бульона или воды,
  • 1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Разрежьте куриные бёдрышки пополам и натрите специями со всех сторон. Разогрейте немного масла на среднем огне в глубокой сковороде или в блюде для запекания. Обжаривайте курицу по несколько минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем переложите на тарелку.

Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите нарезанный дольками лук и готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и специи и обжаривайте ещё минуту для аромата. Затем добавьте мякоть томатов, нут, нарезанную пополам курагу, бульон или воду и мёд. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и добавьте жареную курицу.

Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Курица должна стать мягкой. Подавайте блюдо с кускусом, рисом или другим гарниром на ваш выбор.

Что это такое?

Нут – это растение из семейства бобовых, которое состоит из стеблей, листьев и бобов с семенами. Другие названия нута – нахат, бараний горох, шиш, турецкий горох, пузырник. Вообще, нут является одной из самых древних культур на планете, и в восточных странах его едят очень давно и с удовольствием.

Так, на Ближнем Востоке его возделывают уже более 7 тысяч лет, а в Рим и Грецию он попал в бронзовом веке. А вот в странах Европы такая культура появилась относительно недавно, но уже стала приобретать популярность. Сегодня растение можно встретить в более чем 30 странах мира, таких как Индия, Пакистан, Марокко, Китай, Мексика, Эфиопия, Колумбия и другие.

В Азии, Северной Америке и Африке нут является одним из самых основных и популярных продуктов питания. Он входит в меню вегетарианцев, а также используется при приготовлении блюд индийской кухни. Такой продукт, к примеру, является основой для хумуса и некоторых других популярных блюд.

В состав нута входят пищевые волокна, белки, магний, калий, железо, фосфор, углеводы, полиненасыщенные жиры, лизин, яблочная и щавелевая кислоты, витамины группы В, сера, цинк, медь, бор, селен, зола, крахмал и многое-многое другое. Кстати, несмотря на питательность, калорийность нута не так велика и составляет порядка 300 калорий на 100 граммов, что не так много.

Полезные свойства нута весьма многочисленны:

  • Доказано, что при регулярном употреблении этого продукта нормализуется уровень холестерина в крови.
  • Нут – это прекрасный источник полноценного и легко усваивающегося белка, так что этот продукт может заменить мясо (поэтому он нередко входит в меню вегетарианцев).
  • Пищевые волокна, содержащиеся тут, нормализуют пищеварение и стимулируют перистальтику кишечных стенок, тем самым защищая от запоров.
  • Нут полезен и для мозговой деятельности, ведь в нём содержатся селен и фосфор, которые значительно улучшают мозговую активность.
  • Данный продукт очень полезен при анемии, так как является источником железа.
  • Нут полезен и для сердечно-сосудистой системы, так как, во-первых, защищает от атеросклероза, во-вторых, укрепляет сердечную мышцу, в-третьих, уменьшает риски развития инфарктов и инсультов.
  • Издавна данный продукт использовали для повышения потенции у мужчин и нормализации работы репродуктивной системы у женщин.
  • Нут полезен для нервной системы, так как содержит метионин, который играет роль природного антидепрессанта.
  • При регулярном употреблении такого продукта вы сможете очистить организм от токсинов и шлаков.
  • Это прекрасный диетический продукт.
  • Нут нормализует работу почек и выводит избыток жидкости.
  • Турецкий горох полезен для иммунитета и помогает повышать жизненный тонус.
  • Полезен нут и при сахарном диабете.
  • Это довольно эффективное средство профилактики некоторых онкологических заболеваний.
  • Нут полезен и для костной системы, ведь в нём содержится значительное количество кальция.

Как выбрать и хранить?

Выбирая нут, обращайте внимание на внешний вид бобов. Они не должны быть покрыты пятнами или плесенью, а также быть сморщенными. Поверхность должна быть гладкой и целостной. Размер бобов должен быть средним. Наличие посторонних неприятных запахов недопустимо.

Хранить бобы лучше всего в вакуумной упаковке, помещённой в тёмное и прохладное место. В данном случае срок хранения составляет год.

Как готовить?

Как приготовить нут? Этот продукт является практически универсальным, так как его можно варить, жарить, тушить, запекать и даже готовить на пару или в мультиварке. Перед приготовлением бобы желательно на несколько часов залить водой, чтобы они размягчились, а всё ненужное из нута удалилось.

Если вы планируете нут отваривать, то можно его не замачивать (тогда процесс варки будет более продолжительным). Но перед выпеканием бобы должны находиться в воде не менее 12 часов, иначе они будут жёсткими даже в готовом виде.

Нут можно считать универсальным ещё и потому, что он великолепно сочетается с мясом, овощами и рыбой, а также входит в состав сладких блюд.

Предлагаем вам несколько рецептов блюд из нута.

Хумус – это паста, которую можно намазать на хлеб или кушать в качестве гарнира. Вот что вам потребуется для приготовления такого известного блюда:

  • 2 стакана нута,
  • 3 столовых ложки оливкового масла,
  • 1 лимон,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 50 граммов тахини (это кунжутная паста, приобрести её можно в крупных магазинах),
  • специи по вкусу (можно использовать зиру, кумин, паприку, кориандр и так далее).

  1. Нут перед приготовлением нужно замочить на ночь в холодной воде.
  2. На следующий день воду замените (это необходимо для того, чтобы вещества, вызывающие повышенное газообразование, не попали в организм, а остались в воде) и отварите нут до готовности. На это может уйти порядка 1-1,5 часов (всё зависит от степени размягчения бобов после замачивания). Не забывайте в процессе варки снимать пенку.
  3. Чеснок очистите и порежьте.
  4. Готовый нут вместе с оливковым маслом, чесноком, тахини, специями и солью погрузите в блендер или кухонный комбайн и измельчите до получения однородной пастообразной массы.
  5. Готово.

Кстати, если у вас нет тахини, то используйте измельчённый кунжут. Если и его не нашлось, то можно взять грецкие орехи.

Нут, тушёный с овощами

Это питательный и лёгкий гарнир. Список ингредиентов:

  • 100 граммов нута,
  • 2 помидора,
  • 1 болгарский перец,
  • 1 луковица,
  • 1 морковка,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • соль по вкусу,
  • приправа хмели-сунели по вкусу.

  1. Нут следует замочить в воде на несколько часов или лучше на ночь.
  2. Теперь отварите нут до полной готовности.
  3. Очистите и мелко порежьте лук. Перец и помидоры вымойте и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и измельчите с помощью чесночной давилки.
  4. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
  5. Добавьте перец и тушите его с луком 7-10 минут.
  6. Добавьте помидоры и чеснок, тушите всё ещё 10 минут.
  7. Теперь добавьте нут, приправу и соль, накройте сковороду крышкой, а через 5-7 минут всё перемешайте и выключайте огонь. Готово!

Конфеты из нута

Приготовьте из нута вкусный и очень полезный десерт. Вот что вам потребуется:

  • 1 стакан нута,
  • 100 граммов кураги,
  • 50 граммов изюма,
  • 50 граммов орехов,
  • 5 столовых ложек апельсинового сока,
  • 5 столовых ложек мёда,
  • кунжут для обсыпки.

  1. Сначала нут замочите на ночь и отварите до полной готовности.
  2. Курагу и изюм тщательно промойте и залейте на 15-20 минут кипятком.
  3. Теперь измельчите нут с изюмом, курагой и орехами с помощью мясорубки или блендера.
  4. Добавьте мёд и апельсиновый сок, всё тщательно перемешайте.
  5. Сформируйте шарики, обваляйте их в кунжуте, охладите и с удовольствием кушайте.

Полезные советы

Несколько полезных советов:

  • Если вы не хотите столкнуться с повышенным газообразованием, то в процессе варки 2 или 3 раза слейте воду. Это позволит значительно сократить количество веществ, провоцирующих метеоризм.
  • Помните, что солить блюда из нута желательно в конце. В противном случае бобы будут жёсткими.
  • Не следует есть блюда из такого продукта на ночь.

Начните покупать нут и используйте его для приготовления вкусных блюд. Этот продукт заслуживает вашего внимания.

Полезные свойства и основные технологические принципы(секректы) приготовления нута

По степени усвоения белков и калорийности, содержащихся в нуте, он приравнивается к мясу курицы, которое относится к разряду диетических продуктов. Это – серьезная заявка на пристальное внимание кулинаров к этому продукту. Смотрим дальше:

  • Включив в ежедневный рацион блюда из нута, можно больше не беспокоиться о нехватке калия, кальция, фосфора, магния и железа в организме. В 100 граммах продукта этих элементов вполне достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность. Есть в турецких бобах медь, бор, селен, цинк, йод.
  • Кроме полезного белка, нут содержит «медленные углеводы», которые имеют свойство усваиваться организмом постепенно, не образуют жировую подкожную прослойку, а всасываются и превращаются в энергию, по мере необходимости. Это позволяет, как и в случае с блюдами из круп, позавтракав, не думать о еде в ближайшие 4 часа, и не беспокоиться о стройности фигуры.
  • Ценная фолиевая кислота (водорастворимый витамин В9), участвующая в формировании иммунной и кровеносной системы, и не синтезирующийся в организме, лизин – это элементы, содержащиеся в составе нута.
  • Ненасыщенные жирные кислоты придают красивый и здоровый вид коже, вместе с витамином А, который называют «витамином красоты», и он максимально усваивается организмом, как раз в сочетании с жирами, почти не разрушается в процессе тепловой обработки – не более, чем на 30%. Любительницы натуральной домашней косметики могут взять на заметку, что маски из нутового пюре решают многие косметические проблемы.

Есть у нута один недостаток, как у всех бобов: он содержит ферментируемый сахар, который вызывает брожение в тонком отделе кишечника и неприятные ощущения. Но при правильной кулинарной обработке эту проблему можно нейтрализовать.

Для того, чтобы нут легко разваривался и не вызывал вздутия живота, необходимо его длительно вымачивать, и, желательно, менять воду, каждые 3-4 часа, в течение 12-24 часов. Выделяющийся сахар способен вызвать брожение при комнатной температуре, при замачивании бобов. Поэтому, если нет возможности сменить воду, уберите емкость в холодильник на время замачивания.

Существуют и кулинарные хитрости, которые позволяют минимизировать содержание олигосахаридов в бобах. При замачивании в воду добавляют пищевую соду: ее щелочной состав нейтрализует кислую реакцию, вызываемую сахаром. Правда, после вымачивания бобов в содовом растворе, нужно довести бобы до кипения в большом количестве воды и слить воду, а затем продолжать варку, как обычно, залив свежей и чистой холодной водой, в соотношении 1:3.

Продукты при сахарном диабете

Конечно, такой способ подготовки несколько снижает питательную ценность бобов, но зато избавляет от неприятных ощущений после еды. После замачивания нут промывают и обязательно проверяют качество зерна: потемневшие бобы нужно удалить – они не пригодны для употребления в пищу.

Самый популярный вид нута в кулинарии – желтый. Из него готовят пюре. Зеленый нут больше используется в индийской кулинарии, в целом виде. Это – все, что нужно знать о пользе нута и подготовительных этапах его обработки. Переходим к самой интересной, практической части – к рецептам блюд из нута.

Блюдо из нута – фарината (лепешка)

Лепешка из нутовой муки – популярное блюдо миланской кухни. Существует множество вариантов приготовления фаринаты. Попробуйте приготовить ее по самому простому рецепту, а дальше можно смело создавать свои собственные варианты, следуя своему вкусу. В итальянской кухне фаринату готовят по-разному, и подают ее с сыром и маринованным луком, с вином, с картофельными крокетами.

Нутовые лепешки можно встретить в Латинской Америке, где они служат основой для пиццы, или на Севере Африки, где в тесто добавляют яйца и специи.
В каждой из этих стран нутовая лепешка называется по-разному, отличается она от простого хлеба из пшеничной муки приятным ореховым вкусом.

Ингредиенты:

  • Мука из нута 1 стакан
  • Вода 3 стакана
  • Оливковое масло 2-3 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Нутовую муку высыпьте в миску, залейте холодной водой. Миску поставьте в прохладное место на несколько часов. Лучше убрать в холодильник, чтобы масса не забродила. Периодически перемешивайте, чтобы не образовались комки. Выдерживайте до тех пор, пока частицы муки не набухнут, а вся жидкость приобретет консистенцию блинного теста.
  2. Добавьте соль. В этот момент, по желанию, можно добавить пряные травы, специи.
  3. Разогрейте сковороду, обильно смазанную маслом. Одновременно прогрейте духовку до 220°С.
  4. Залейте тесто, толщиной 0,5 см, поставьте в духовку и запекайте до румяного цвета.

Подают лепешки в горячем или теплом виде. После остывания они теряют вкус и аромат.

Курица с нутом в томате

Снова – средиземноморские мотивы. Нейтральный вкус куриного мяса в блюде всегда определяют дополнительные ингредиенты, используемые для его приготовления. Средиземноморье – это прованские травы, оливковое масло, базилик и, конечно, томаты. Куриное мясо – это, скорее, влияние арабской или ближневосточной кухни, и поэтому его можно легко заменить другим видом мяса, по своему усмотрению.

Рецепт – необычайно простой, он пригодится и в повседневной кухне, и для праздничного обеда, как раз, благодаря сочетанию продуктов, необычному для европейской кухни.

Ингредиенты:

  • Бедра куриные 6 шт.
  • Помидоры 5 шт.
  • Нут желтый 150 гр.
  • Оливковое масло 100 мл
  • Томатный сок 150 мл
  • Прованские травы, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Замочите бобы в холодной воде на ночь, а затем промойте и варите 1-1,5 часа, до готовности. В конце варки добавьте соль.
  2. Мясо курицы помойте, просушите бумажной салфеткой. Натрите специями и маслом. Обжаривайте в духовке, в глубокой посуде.
  3. Бланшируйте помидоры среднего размера. Снимите кожицу, нарежьте крупными кубиками. Припустите томаты в кипящем соке, добавьте вареный нут и специи.
  4. Тушеные овощи переложите в сотейник, соединив с курицей. Прибавьте нарубленную зелень, и потушите в духовке, при 180°С, еще 10-15 минут. Блюдо готово! Подавайте горячим.

Кстати, для приготовления мяса с нутом можно не только заменить мясо курицы, но и добавить к составу овощи: лук, морковь, перец – будет только лучше!

Как приготовить домашнюю курицу кусочками в духовке

Вариант первый. Нут с морковью и гранатом

Яркий, витаминный и сытный салат подойдет для сытного завтрака: нут содержит полезные жиры, белок и «медленные» углеводы.

Ингредиенты:

  • Морковь по-корейски 150 гр.
  • Консервированный нут 100 гр.
  • Зеленый лук 50 гр.
  • Кунжут 10 гр.
  • Гранат 1⁄2 шт.
  • Оливковое масло 50 мл

Приготовление:

  1. Готовую корейскую морковь положите в сито, дайте стечь лишнему маринаду.
  2. Нут консервированный откиньте через дуршлаг, промойте водой и оставьте на несколько минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  3. Нарежьте лук, очистите гранат.
  4. Соедините все компоненты в салатнице, заправьте маслом и посыпьте щепоткой обжаренного кунжута. Для украшения салата используйте листочки мяты или базилика.

Свежая морковь тоже прекрасно подходит для такого салата. Можно добавить любые орехи, сделать заправку на майонезе, с чесноком и перцем. Но это – уже совершенно другой рецепт, в который идеально вписывается нут.

Вариант второй. Салат из нута и соленых баклажанов

В принципе, можно использовать в сочетании с нутом запеченный или маринованный перец, грибы. Получится очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Баклажаны 2 шт.
  • Лук репчатый или зеленый 50 гр.
  • Лимон 1⁄2 шт.
  • Вареный нут 200 гр.
  • Чеснок 2 зубка
  • Растительное масло 50 мл
  • Салатные листья, зелень петрушки – для украшения

Приготовление:

  1. Соленые баклажаны нарежьте брусками или крупными кубиками. Переложите в салатницу.
  2. Добавьте вареный нут.
  3. Нарежьте лук и сбрызните его свежим соком половины лимона. Дайте постоять минут десять и переложите в общую массу.
  4. Заправьте салат чесноком, растительным маслом. По вкусу можно добавить красный острый перец.
  5. Блюдо для подачи оформите салатными листьями, переложите салат, посыпьте сверху рубленой зеленью петрушки.

Можно прибавить к вареному нуту огурцы, брынзу или фету, заправив блюдо соком лимона и оливковым маслом – это третий рецепт салата на скорую руку. Общий принцип приготовления салатов с нутом понятен. Придумывайте другие варианты. Кстати, маринованный нут прекрасно сочетается с продуктами для классического «Оливье» и винегрета. Это – лишний повод добавить в привычные блюда полезный продукт.

Очень вкусные маринованные баклажаны рецепт с фотографиями

Рецепт хумуса из нута в домашних условиях

В традиционной славянской кухне это блюдо называется гороховой кашей, или пюре, как говорят французы. Хумус в еврейской кухне и арабской кухне, по сути – то же пюре, если говорить о консистенции и технологии приготовления блюда, но вкус нутового пюре приближает к пониманию смысла фразы: «Восток – дело тонкое!»

Итак, постарайтесь внимательно изучить рецепт хумуса, который описан во всех подробностях, чтобы оценить все тонкости и оттенки вкуса.

Ингредиенты:

  • Нут 200 гр.
  • Кунжут 75 гр.
  • Оливковое масло 100 мл
  • Специи: зира, сладкая красная паприка, соль – по вкусу
  • Кинза 30 гр.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лимон 1 шт.

Приготовление:

  1. Замочите нут в холодной воде, часов на двенадцать. Хорошо, если есть возможность менять воду через 3-4 часа.
  2. Перед варкой помойте бобы чистой водой, переложите в кастрюлю. К первоначальному объему нута добавьте 3 части холодной воды, поставьте на средний огонь. Время варки – 60-90 минут. Когда горох станет мягким, добавьте соль по вкусу. Постарайтесь не пересолить, так как бульон понадобится в дальнейшем процессе приготовления хумуса. Обратите внимание, что, в отличие от гороха, нут не разваривается до пюре образной консистенции, он сохраняет целостность зерен. Поэтому готовность проверяется, как говорится, «на зуб».
  3. Самый сложный этап – приготовление кунжутной пасты, или тхины. Кунжут необходимо перебить блендером на максимальных оборотах до кремообразной консистенции. Готовую пасту можно купить – возьмите на заметку! Но без кунжута хумус – не тот, что надо.
  4. К пасте прибавьте чеснок, кинзу, растительное масло и продолжайте взбивать до однородной массы. Дальше постепенно добавляйте вареный нут. Чтобы получить желаемую, не слишком плотную консистенцию пюре, доливайте небольшими частями воду, в которой варился нут. В процессе взбивания добавьте перец, сок лимона.
  5. Выложите хумус на тарелку, придав ему красивую форму, с углублением в центре. «Кашу маслом не испортишь» — это и о хумусе тоже! Полейте маслом блюдо, присыпьте специями для украшения.

Обычно к этой горячей закуске подают лаваш и нашинкованные овощи.

Суп с нутом, рисом и чечевицей – марокканская кухня

География блюд из нута широка и разнообразна. Следующий рецепт – настоящий африканский суп. Вопреки мнению большинства европейцев об африканских полудиких пристрастиях в еде, этот рецепт выглядит вполне цивилизованно, хотя в марокканском супе нет привычной картошки. Зато в составе присутствует набор из турецкого гороха и, забытой в кухне славянских народов, но очень полезной чечевицы. «Изюминка» блюда – восточный и немного азиатский аромат специй.

Ингредиенты:

  • Нут 150 гр.
  • Рис 100 гр.
  • Чечевица (любой сорт) 150 гр.
  • Томаты 350-400 гр.
  • Лук белый 250 гр.
  • Чеснок 30 гр.
  • Куриный бульон 1,5 л
  • Оливковое масло 70-100 мл
  • Специи: соль, кориандр, тмин, куркума, чили – по вкусу
  • Сок половины лимона

Приготовление:

  1. Подготовьте нут, погрузив его в воду заранее. Проверяйте в процессе замачивания: воду, при необходимости, меняйте или доливайте так, чтобы бобы были покрыты ей полностью. Перед приготовлением промойте. Время варки – 40 минут, при условии, что нут выдержан в воде не меньше двенадцати часов.
  2. Чечевицу замочите на два часа. Она варится 15-20 минут. Обращайте внимание на время, чтобы не переварить. Замоченный рис будет готов через 10 минут. Он должен быть слегка недоваренным, так как при настаивании супа он разбухнет и впитает часть бульона за 10-15 минут.
  3. В готовый куриный бульон положите нут, затем – чечевицу, рис.
  4. Одновременно, пока варятся бобы и крупа, разогрейте масло в сковороде. Положите свежемолотые специи и рубленый чеснок, обжарьте лук до легкого румянца.
  5. Бланшированные помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками и прибавьте к луку. Слегка обжарьте, а затем добавьте часть куриного бульона из кастрюли. Потушите овощи 4-5 минут и переложите в кастрюлю, к бобам и рису.
  6. В конце варки положите в суп рубленую зелень и сок лимона. Попробуйте и отрегулируйте вкус специями.
  7. Снимите суп с плиты и подавайте через 20 минут.

Если понравится идея приготовления супов с нутом, попробуйте крем-суп с брокколи, тыквой, заправочный суп с копченостями.

Фалафель рецепт приготовления

В Израиле есть еще одно популярное, почти культовое блюдо из нута, о котором не вспомнить нельзя. В основе его – пюре из нута, которое готовится так же, как и для хумуса. Собственно, можно остывший хумус использовать для приготовления ароматных и хрустящих шариков, жареных во фритюре. Набор специй – по усмотрению хозяйки.

Ингредиенты:

  • Пюре из нута 400 гр.
  • Репчатый лук 100 гр.
  • Чеснок — по вкусу
  • Мука пшеничная 120 гр.
  • Кунжут 150 гр.
  • Специи: соль, кумин, карри, кориандр, кардамон, черный и кайенский перец – по вкусу
  • Кинза и петрушка 100 гр.
  • Масло для фритюра 300-400 мл

Приготовление:

  1. Приготовьте пюре из нута, как для хумуса.
  2. Мелко нарубите крупную головку репчатого лука, пряную зелень.
  3. Приготовьте пасту из кунжута: измельчите семена с помощью блендера, добавляя постепенно чеснок, рубленую зелень, специи.
  4. Соедините обе массы, тщательно перемешайте. Добавьте для вязкости пшеничную муку.
  5. Скатайте шарики, диаметром 3-4 см. При формировании полуфабрикатов смачивайте руки и ложку в холодной воде.
  6. В глубокой посуде или во фритюрнице раскалите масло до 120°С. Проверьте температуру кипения масла, бросив в него щепотку соли – масло должно пениться.
  7. Жареные шарики выкладывайте на сито, давая стечь маслу, или на бумажную салфетку.
    Подают фалафель в горячем виде. Из такого «фарша» можно приготовить котлеты или зразы, используя всевозможные начинки.

Картофельные шарики в домашних условиях. 4 рецепта

Какой он этот нут

Нут представляет собой однолетнюю зернобобовую культуру. Его растение имеет простой стебель высотой от 20 до 70 см, который покрыт железистыми волосками и непарноперистыми листьями.

Его бобы короткие, где обычно находятся два или четыре семени, диаметром до 1,5 см.

Сами же зерна желтовато белые по цвету с бугорчато шершавой поверхностью. При тепловой обработке этих зерен затрачивается больше времени, чем для гороха или чечевицы, поэтому их целесообразнее готовить в мультиварке.

По своему составу семена нута богаты:

  • Легкоусвояемыми белками,
  • Углеводами сложной группы,
  • Незаменимыми аминокислотами,
  • Фолиевой кислотой,
  • Марганцем,
  • Цинком,
  • Фосфором,
  • Кремнием,
  • Железом,
  • Молибденом,
  • Витаминами группы B .

Целебные свойства

В странах Азиатского континента нут называют «золотым зерном». Так как его употребление в составе традиционного хумуса или разнообразных блюд Ближнего Востока способно:

  1. Предупредить развитие множества заболеваний.
  2. Снизить уровень холестерина.
  3. Предотвратить ожирение печени, появление глаукомы или катаракты.
  4. Укрепить костную ткань.
  5. Улучшить работу пищеварительной или нервной систем.
  6. Стимулировать перистальтику кишечника.
  7. Излечить дерматиты.
  8. Повысить остроту зрения.
  9. Усилить лактацию.

А вот здесь я постараюсь популярно объяснить некоторым своим читателям об обратной стороне медали.

Вам в гостях подали хумус, который Вы никогда не пробовали? Конечно, это прикольно попробовать, если никогда не знали вкуса этой закуски!

При этом послушайтесь моего совета! Никогда не увлекайтесь непривычной едой. Не забывайте об индивидуальной непереносимости, а еще знайте, что нут, который является основным ингредиентом хумуса, нельзя запивать во время еды холодной водой.

Так как подобное сочетание может способствовать возникновению сильных спазмов желудка.

Секреты кулинарных премудростей

Из турецкого гороха готовят множество кулинарных шедевров, среди них:

Приготовление нута для этих блюд является основополагающим, у которого есть свои нюансы.

Однако сегодня, его очень удобно готовить в мультиварке, для экономии времени и более правильного соблюдения температурных режимов. При этом это довольно простая технология.

  1. Для приготовления основы для хумуса берется неочищенный нут. А для того, чтобы из него получился нежное пюре, из зерен нужно удалить шелуху.
  2. Поэтому его варят около часа, после промывают проточной холодной водой, потом опять заливают водой и очищают зерна руками от внешней оболочки.
  3. Затем полученные очищенные зерна замачивают минимум на три, а то и десять часов.
  4. После разбухания, нут промывают и закладывают в чашу мультиварки, заливая его выше на три сантиметра от уровня засыпанных зерен.
  5. Затем на мультиварке устанавливается режим «Тушение» на час.
  6. Готовность турецкого гороха проверяется раздавливанием одного боба между пальцами руки, который должен быть мягким и легко сжиматься.

А теперь, узнав о тонкостях основного процесса, я расскажу Вам несколько рецептов приготовления традиционных Восточных блюд из нута.

Паста или пюре

Собственно это традиционный кремообразный хумус, который превосходно сочетается с такими овощами, как:

Рецепты приготовления хумуса довольно просты. После мультиварки разваренные бобы тщательно растираются блендером до однородной массы с добавлением туда, по вкусовым приоритетам:

Для достижения нужной консистенции хумуса, в него добавляется овощной бульон.

Фалафель это такие лепешки, которые напоминаю наши зразы. Только вместо картофельного пюре, здесь берется основная паста от хумуса, а вовнутрь закладывается начинка из:

  • Вареных яиц с поджаренным луком,
  • Мясного фарша,
  • Риса с овощами или других вариаций.

Эти маленькие лепешки в Арабских странах называют восточным фастфудом, который подают с овощными салатами, тахинным соусом или разнообразной зеленью.

Хотите больше знать, как приготовить нут, и по каким рецептам? Не вопрос. Просто я посоветую каждому из Вас стать нашим постоянным подписчиком у нас на блоге!

Так как наши рассылки помогут Вам всегда первыми узнавать о новинках, а в своих комментариях — активно обсуждать данную тематику с онлайн друзьями или предлагать свои полюбившиеся рецепты.

Характеристика

Нут, или турецкий горох, или бараний горох, являет собою однолетнее растение с прямостоячим стеблем и с непарноперистыми листьями. Высота его может составлять от 0,2 до 0,7 м. Бобы имеют небольшие размеры, они короткие, форма вздутая, в каждом от 1 до 4 семян.

Как можно увидеть на фото, поверхность нута бугорчатая, шершавая, своим внешним видом этот горох напоминает голову барана. Диаметр одного семени находится в пределах 0,5-1,5 см. Окрас от светло-желтого до темного. В зависимости от сортовой принадлежности тысяча семян может весить около 150-300 г.

Однако для нута характерно одно неудобство – на его приготовление требуется довольно много времени. Сначала сушеные зерна замачивают на несколько часов в воде, а затем долго готовят. Более детально о том, как и сколько варят нут мы поговорим чуть ниже. Здесь лишь хочется упомянуть о том, что вместо сушеного продукта вполне можно использовать консервированный. По своим вкусовым качествам они практически одинаковы, плюс ко всему использование последнего позволяет сэкономить значительное количество времени.

Тех, кто впервые сталкивается с нутом, интересует, какой он на вкус. Турецкий горох не похож ни на обычный горох, ни на фасоль, ни на сою, ни на прочие виды бобовых. Его вкус можно назвать практически нейтральным – в нем нет ярко выраженных ноток, присутствует лишь небольшой ореховый оттенок. Если же приготовить его безо всяких специй, то его вкус будет немного напоминать картофельное пюре. И именно такая вкусовая безликость делает нут универсальным продуктом – при его использовании в кулинарии достаточно лишь поменять набор специй и в результате можно получить абсолютно разные блюда. Из турецкого гороха готовят все: супы, салаты, запеканки, соусы, закуски и десерты.

Отличие от гороха

Глядя на нут, у некоторых возникает еще один вопрос: чем он отличается от гороха. Оба принадлежат к семейству бобовых и в целом эти растения довольно похожи. Но на самом деле разница существенна. Рассмотрим основные отличия:

Круглые и короткие

Часто желтый, реже темный

Нейтральный с ореховым привкусом

Использование в кулинарии

Ближний Восток, индия, Средиземноморье

Как видите, горох и нут во многом различны, ровно как и блюда, в которых они могут использоваться.

Нут обладает высокой пищевой ценностью и богатым составом.

    В нем сосредоточена довольно большая порция углеводов, ценных жиров и, конечно же, высококачественных белков.

На заметку! В семенах нута содержится около 30% белка, качество которого находится очень близко к яичному, а доля углеводов составляет примерно 55%!

  • Кроме того, он богат минеральными веществами, такими как кальций, магний, селен, марганец, медь, цинк, натрий и йод. Их порция составляет около 3-4 %.
  • В состав нута также входят витамины, среди которых А, бета-каротин, В1, РР и К.
  • Турецкий горох превосходит прочие виды бобовых по содержанию незаменимых аминокислот – триптофана и метионина.
  • Нут является источником пищевых волокон – 9,9 г на 100 г продукта.
  • Калорийность нута составляет 364 кКал на 100 г продукта.

    В целом, нут – это довольно питательный продукт, а потому он вполне способен заменить собою мясо не только во время поста, но и в вегетарианском меню. Плюс ко всему, такая диета сможет обеспечить профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

    Воздействие на организм

    Нут имеет низкий гликемический индекс – 35, что позволяет использовать его в большинстве диет. Другими словами, в состав этого продукта входят только полезные углеводы, которые медленно высвобождают энергию, не приводят к резким скачкам сахара в крови и дарят чувство сытости на длительное время. Таким образом, завтрак с нутом – это идеальный вариант.

    Благодаря большому количеству клетчатки турецкий горох способен «ухаживать» за нашей системой пищеварения. Молодые семена этого растения благотворно влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта и способствуют здоровью кишечной микрофлоры. Пищевые волокна связывают и выводят из организма токсины, сохраняют нормальный уровень холестерина и помогают регулировать вес.

    И на этом полезные свойства нута не заканчиваются. В народной медицине этот продукт часто используется для лечения и профилактики катаракты и глаукомы. Как известно, на прозрачность хрусталика влияют обменные процессы, происходящие в организме. А при их нарушении возникает зашлакованность кишечника, печени и ухудшается формула крови. На этом фоне развивается помутнение хрусталика. Нут помогает вывести шлаки и восстанавливает нормальную циркуляцию водянистой влаги (желеобразной внутриглазной жидкости), предотвращая таким образом развитие сложных заболеваний глаз.

    Железо, входящее в состав нута, обеспечивает выработку гемоглобина и предупреждает анемию. Это свойство турецкого гороха особенно полезно для женщин в период беременности и кормления грудью, так как именно в это время организм расходует наибольшее количество минеральных солей данного вещества.

    Нежирные белки и ценные аминокислоты отвечают за регенерацию клеток, наращивание мышечной массы, а также способствуют выработке антител и ферментов. А благодаря высокой концентрации марганца в данном продукте приходит в норму работа нервной системы и укрепляется иммунитет.

    Важно! Вводя турецкий горох в свой рацион, следует помнить, что он является так называемым тяжелым продуктом, который медленно переваривается и может спровоцировать брожение в кишечнике. По этой причине в некоторых случаях нут принесет не столько пользы, сколько вреда. Он крайне не рекомендуется при язвах, запорах, склонности к расстройствам пищеварения, а также при воспалениях мочевого пузыря и при ухудшении кровообращения!

    Для того чтобы нут проявил свои полезные свойства в качества очищающего средства, применяют его следующим образом:

    • складываем нут в керамическую посуду, заливаем водой и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре,
    • наутро пропускаем его через мелкое сито мясорубки дважды,
    • употребляем полученную нутовую крупу в сыром виде небольшими порциями (по 1 чайной ложке) трижды в день на протяжении недели.


    Через семь дней приема делаем перерыв на неделю. Полный курс очищения занимает 3 месяца.

    На заметку! Перетертый в крупу нут можно добавлять в салаты, супы и прочие блюда!

    Правила приготовления

    Абсолютно все рецепты с участием турецкого гороха начинаются с его варки. И потому для начала стоит разобраться, как готовить нут.

    Итак, если вы решили использовать именно сушенный турецкий горох, то, прежде всего его следует замочить. Насыпаем его в кастрюлю и заливаем водой, уровень которой должен быть выше нута приблизительно на два пальца. Добавляем щепотку соли и половину чайной ложки соды (примерно на 3 л воды). Благодаря этому приему оболочка турецкого гороха хорошо размягчается и в результате время варки сокращается. Прикрываем крышкой и оставляем так при комнатной температуре часов на 8-12.

    Совет! Наиболее удобно замачивать нут вечером и оставлять его в воде на ночь!

    Утром сливаем всю жидкость, промываем наш горох в нескольких водах и заливаем чистой водой. Ставим кастрюлю на огонь и при сильной подаче газа доводим до кипения. Убавляем огонь и варим нут до готовности. Сколько варить нут после замачивания? На это может уйти от 40 минут до 1,5 часов. Соль желательно добавить в самом конце. Готовые зерна станут довольно мягкими, но при этом сохранят свою первоначальную форму.

    Далее из нута, как правило, делают пасту. Для этого следует слить оставшуюся воду и переложить готовый турецкий горох в чашу блендера. При желании к нему можно добавить небольшое количество сливочного масла, сливок либо молока. Все перетираем до однородности.

    Рекомендация! Если вы рассчитываете использовать пасту из нута для приготовления хумуса или чего-то подобного, то варить его желательно подольше, чтобы пюре получилось более нежным и однородным!

    В мультиварке

    Рассматривая правила приготовления нута, следует отметить, что сварить его вполне возможно и в мультиварке. Этот полезный и очень удобный девайс сегодня есть практически на каждой кухне, и он заметно облегчает процесс приготовления блюд.

    Правила готовки просты:

    • замачиваем нут на ночь вышеописанным методом,
    • наутро промываем его и складываем в чашу мультиварки,
    • заливаем свежей водой – ее уровень должен быть выше уровня гороха на 3 см,
    • закрываем крышку мультиварки и устанавливаем в режим «Тушение», «Суп» либо «Плов»,
    • через час проверяем готовность и при необходимости варим еще около получаса.

    Золотистая каша из нута очень вкусная и к тому же полезная, она вполне способна выступать как основное блюдо, так и подаваться в качестве гарнира.

    Лучшие рецепты

    Самые знаменитые блюда из нута – это хумус и фалафель. Готовят их из гороховой пасты с добавлением специй, пряностей и зелени. Кроме того, турецкий горох можно пожарить, получив отличную закуску, либо приготовить во фритюре.

    Как видите, вариантов масса и при этом абсолютно все рецепты приготовления блюд из нута очень просты и их исполнение будет понятно любой хозяйке. Сегодня мы предлагаем вам рассмотреть некоторые из них. Вполне возможно, что среди них вы сможете выбрать кое-что и для себя.

    Закусочный паштет

    Для приготовления пряной закуски из нута вам понадобится:

    • 430 г консервированного турецкого гороха либо 350-400 г отваренного,
    • 6-7 маслин без косточек,
    • половина головки красного репчатого лука,
    • небольшой пучок петрушки,
    • половина лимона,
    • соль, перец, оливковое масло.

    В емкость выкладываем отваренный либо консервированный нут, мелкорубленую зелень, мелко нашинкованный лук, рубленые маслины, из половинки лимона выдавливаем сок. Берем вилку или толкушку и немного разминаем массу. По вкусу добавляем соль и перец, вливаем оливковое масло и перемешиваем.

    На заметку! Готовая закуска не должна иметь абсолютно однородную консистенцию, в ней могут попадаться кусочки нута и прочих ингредиентов. Но при этом масса должна легко слепляться!

    Турецкий горох, обжаренный со специями

    Для приготовления жареного нута вам понадобится:

    • 1 банка консервированного турецкого гороха либо 300-350 г отваренного,
    • 1 чайная ложка копченой паприки,
    • ½ чайной ложки кайенского перца,
    • 3 столовые ложки масла оливы,
    • цедра половинки лайма,
    • соль (желательно морская).

    Сливаем жидкость с консервированного нута и раскладываем тонким слоем на бумажном полотенце. Пока он обсыхает, соединяем в большой емкости кайенский перец с паприкой. Отставляем в сторону.

    В сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем нут, желательно за два-три захода. Когда горох станет коричневым, выкладываем его на полотенце. Спустя несколько минут, когда уйдет лишнее масло, перекладываем его в миску с паприкой и перцем, солим, присыпаем цедрой лайма.

    Для приготовления нута с овощами вам понадобится:

    • 1 банка консервированного турецкого гороха либо 300-350 г отваренного,
    • 1 банка (410 г) консервированных томатов,
    • 1 средний баклажан,
    • 1 красная луковица,
    • 2 болгарских перца,
    • 4 дольки чеснока,
    • 10 г острой чили-пасты,
    • пара столовых ложек масла оливы,
    • пара сантиметров корня имбиря,
    • пол-литра овощного бульона,
    • палочка корицы,
    • столовая ложка томатной пасты,
    • чайная ложка сахара,
    • небольшой пучок петрушки.

    На огонь устанавливаем толстостенную сковороду и вливаем масло. Разогреваем. Баклажан режем кубиком и обжариваем в масле на протяжении пяти минут. Далее добавляем мелкорубленый лук и порезанный небольшими кубиками болгарский перец, жарим еще около пяти минут. Кладем чили-пасту, измельченный на терке имбирь и готовим еще две минуты. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим примерно четверть часа.

    Полезные свойства турецкого гороха

    В нуте необыкновенно всё: от долгой истории, насчитывающей около восьми тысяч лет, до химического состава. Это однолетнее растение с короткими стручками, в которых расположено не более трёх горошин в прочной оболочке. Внешне они напоминают фундук, хотя на родине боба его называют бараньим горохом из-за внешнего сходства с головой животного.

    Первое упоминание о нуте в письменном виде встречается у Гомера в его бессмертной «Илиаде».

    Бобы могут иметь бежевый, коричневый, красный, чёрный и зелёный оттенок. При этом они отличаются маслянистой структурой и необычным ореховым вкусом с долгим приятным послевкусием.

    По своему составу нут значительно превосходит других бобовых «сородичей». Всего 100 грамм продукта станут настоящим кладезем полезных веществ:

    Содержащийся в нуте белок по лёгкости усвояемости сравним с яичным. Нахат незаменим для людей, не употребляющих мясные продукты, сидящих на различных диетах и просто следящих за здоровьем и красотой тела.

    Интересно, что калорийность термически обработанных бобов снижается до 120 ккал.

    Регулярное употребление турецкого гороха предотвращает развитие многих заболеваний и улучшает состояние органов и систем, уже поражённых болезнями. Нут способствует:

    • укреплению сердечно-сосудистой и кровеносной систем за счёт снижения холестерина, повышения эластичности кровеносных сосудов, стабилизации артериального давления. При нормальных показателях свёртываемости крови употребление гороха уменьшает образование тромбов. В результате всего этого значительно снижается риск возникновения гипертонии, атеросклероза, инсульта и инфаркта. Также улучшается качество крови, восполняется железодефицит и повышается гемоглобин, что особенно важно при менструации, беременности, лактации, а также в послеоперационный период.
    • повышению иммунитета.
    • нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Клетчатка эффективно выводит токсины и шлаки и стимулирует кишечную перистальтику, обеспечивая профилактику запоров, возникновения гнилостных процессов, образования злокачественных опухолей в пищеварительной системе. Помимо этого, нут благотворно влияет на селезёнку, жёлчный пузырь и печень. А мочегонный и желчегонный эффект позволяет вывести лишнюю жёлчь.
    • ускорению обменных процессов в организме, благодаря чему бобы используются в различных методиках, направленных на снижение веса.
    • нормализации работы эндокринной системы за счёт стабилизации уровня сахара в крови.
    • улучшению состояния кожных покровов и замедлению процессов их старения благодаря ускорению выработки коллагена. На Востоке нутовая мука широко применяется для лечения ожогов, дерматитов и даже чесотки.
    • стабилизации работы нервной системы, благодаря высокой концентрации марганца, нехватка которого ведёт к возникновению тревожных состояний.
    • улучшению зрения из-за способности нормализовывать внутриглазное давление и предупреждать возникновение глаукомы и катаракты.
    • укреплению костных тканей из-за высокого содержания фосфора и кальция.
    • повышению потенции.

    На одной из египетских фресок изображён фараон Эхнатон с веткой нута в руках, что символизирует его мужскую силу.

    Нельзя не упомянуть и о том, что шиш повышает работоспособность и выносливость организма благодаря способности быстро и надолго насыщать организм.

    Смотрите видео: Ешьте нут - болезни пройдут (November 2022).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send

    lehighvalleylittleones-com