Женские Советы

Голландская кухня – национальные блюда Нидерландов

Pin
Send
Share
Send
Send


Фраза «голландская кухня» совсем не на слуху, и в голове не возникает никаких стереотипов. Действительно, кухня Голландии не имеет явных отличительных особенностей и не обладает какими-то изысками. Она вобрала в себя из каждой кухни по чуть-чуть: немного из немецкой, немного из азиатской, немного из французской. Если присмотреться, можно найти то, что придется по вкусу каждому. Только стоит отметить, что голландская пища очень простая и очень калорийная.

Особенности голландского питания

Для того чтобы начать описание голландской кухни, нужно сначала внести ясность, как же питаются голландцы в обычной жизни, тогда сразу станет понятно, откуда такая распространенность тех или иных блюд.

Голландцы питаются довольно своеобразно, а по меркам российских бабушек так очень странно. Горячую пищу они едят всего один раз в день(!) – на ужин. На него собираются всей семьей после работы. На завтрак и днем во время обеда истинные голландцы кушают бутерброды: покупают в магазине батон хлеба, тонкую мясную нарезку, нутеллу или шоколадную крошку. И пока не насытятся не перестают делать бутерброд за бутербродом.

В столовые на работе и университетах голландцы ходят редко, во-первых, это дорого, во-вторых, зачем, если можно наесться сэндвичами. Кстати, в кафе на обед, скорее всего, также будут предложены различные сэндвичи, горячая кухня обычно открывается после 5 вечера.

Что интересно, задавая голландцам вопрос о вреде питания всухомятку, они говорят, что местные врачи даже рекомендуют съедать парочку бутербродов в день для здоровья! Вот такая странность!

Обилие закусок и перекусов

Голландцы большие любители перекусов на ходу. Поэтому по всей стране расположена масса кафешек, ларьков и забегаловок, где можно быстро перекусить.

Среди самого любимого фастфуда у голландцев картошка фри French Fries. Это бельгийское или даже фламандское блюдо, но пользуется большой популярностью у самих голландцев. Сначала я была уверена, что картошка фри везде одинаковая, но оказалось, что здесь она необычайно вкусная и точно вызывает привыкание. Пройти мимо ларьков очень сложно, тем более, что они расставлены на каждом углу.

Очень вкусная картошка фри в бумажных кульках, которую голландцы едят непременно с майонезом, так что попробуйте и вы! Только покупать ее лучше не в забегаловках, а во фламандских домах картофеля или просто в отдельных картофельных ларьках. Они есть в каждом городе вне зависимости туристический он или нет.

Ко второму любимому перекусу или даже блюду можно отнести Kroketten и Bitterballen.

Крокеты - это обжаренные во фритюре палочки с начинкой, обычно мясной (из говядины или телятины), но сейчас уже появляются с курицей и даже с овощами. В любом меню будут крокеты, как в самых дорогих ресторанах, так и в уличных закусочных.

Биттербалены - круглые мясные шарики с начинкой из мясного рагу, также обжаренные во фритюре. Говорят, что по вкусу они очень схожи с крокетами. Когда голландцы один раз спросили нас, пробовали ли мы биттербаллены, они посоветовали никогда в жизни их не заказывать! Но мы, конечно, не устояли и один раз приобщились к этому виду голландской еды, вкус на любителя. Зато теперь во время приезда гостей мы всегда проводим эксперимент – понравится или нет. Пока мнения разделились.

И крокеты и биттербаллены чаще всего подают по классическим рецептам: с горчицей и очень горячими. Голландцы заказывают их обычно к пиву.

Попробовать эти виды закусок проще всего в голландской сети закусочных Febo (местный аналог MacDonald’s). Их отличительная особенность – продажа готовой еды из маленьких шкафчиков. Вы выбираете понравившийся вам продукт, закидываете деньги, и шкафчик открывается. Все очень просто и удобно.

Я уже упоминала о любви голландцев к сэндвичам. Но расскажу поподробнее. По ощущениям голландцы съедают килограммы хлеба. Он здесь, кстати, очень вкусный, это правда. Поэтому и видов разных булочек, слоеных несладких пирожков, круассанов и хлеба в магазинах и пекарнях всегда много.

А с чем делать сэндвич? Конечно, голландцы тоже едят классические в нашем понимании бутерброды с сыром и ветчиной. Но больше всего они любят есть сэндвичи с шоколадной крошкой Hagelslag, на вид она как крошка для украшения тортов. Но нет же, голландцы обожают посыпать ей хлеб! Вот так это все выглядит. Типичный завтрак или обед!

Рыбный рай

Поначалу кажется, что питаться в Голландии совсем нечем. Но стоит сразу же вспомнить, что Голландия – морская страна, которая просто создана для ценителей рыбы. Причем ты можешь быть совсем не любителем рыбы дома, но, приезжая сюда, ты не сможешь пройти мимо рыбных прилавков. Голландские рынки выглядят как настоящие музеи: так красиво, чисто и аппетитно все это. Так еще и на улицах стоят ларьки (похожие на наши с хот-догами) с селедкой и другой морской рыбой.

Селедка (Herring) – главное лакомство как для самих голландцев, так и для туристов. Здесь селедка совсем не похожа на то, что можно попробовать в России. Она слабосоленая, с определенным процентом жировой прослойки, чистят ее при вас же, подают с маринованным сладким огурчиком и лучком. По желанию положат в булочку, но лучше, как все голландцы, есть ее, взяв за хвостик, отправлять сразу в рот.

Местные жители, приходя на рынок за своими обычными покупками, могут взять сырую рыбу домой, и пока ее упаковывают, заказать порцию селедочки. Любовь к селедке в Голландии даже вылилась в праздник селедки в честь первого улова селедки в сезоне, о котором так много вспоминают в России (о других праздниках Голландии читайте здесь).

Кстати, в музее под открытым небом в Эйкхаузене «Zuiderzeemuseum» можно отведать только что приготовленную копченую селедку и копченого угря. А для удобства посетителей рядом стоит рукомойник с мылом и полотенцем.

В ларьках вдоль береговой линии Северного моря помимо селедки продаются еще и бутерброды с креветками и разными «морскими гадами».

Кроме того, отличный вариант перекусить – попробовать рыбу Kibbeling. Это чаще всего кусочки мяса трески в панировке, которые при вас обжаривают во фритюре, подают с соусом на выбор, рекомендую взять чесночный (knoflooksaus). Мое самое любимое блюдо из голландской кухни. Очень вкусная, сытная и аппетитная рыбка. Есть еще один вариант обжаренной рыбы, Lekkerbekje, только ее не режут на кусочки.

Горячие блюда

Все-таки есть в Голландии и традиционные горячие блюда. Особую популярность они приобретают ближе к зиме. К ним относится Stamppot – пюре из моркови, картошки и лука. Второе блюдо по популярности Zuurkool – вареная картошка-пюре, смешанная с кислой капустой. Подают эти виды пюре вместе с копченой колбаской (Rookworst) или большой мясной тефтелей. На вид, может быть, не очень аппетитно, простовато, но на вкус очень даже сытно и необычно. Я, например, стала настоящим фанатом Зюуркола с Рокворст.

Еще зимой голландцы не отказывают себе в удовольствии отведать гороховый суп Еrwtensop. Он очень густой и наваристый, подается с ржаным хлебом и копченым беконом.

Проще и дешевле всего попробовать эти блюда в сетевом магазине Hema, где есть большая кухня (адреса можно заранее посмотреть у них на сайте). Хорошее место, чтобы, не задумываясь о цене, получить представление о голландской кухне. Стоимость блюд от 2,5 до 5 евро.

Море сладостей

Оказалось, что голландцы большие сладкоежки. Полки магазинов всегда завалены различными видами печенья, конфет, лакричных леденцов и мармелада, марципана, вафель!

Первое, что нужно попробовать из сладостей в Голландии и привезти в качестве сувенира – это голландские вафли с карамелью Stroopwafel! На вкус они потрясающие! В России, кстати, какая-то компания выпускает голландские вафли, но они не идут ни в какое сравнение с настоящими. Купить их можно как в сетевых магазинах (Hema, Albert Heijn, Coop), так и в туристических местах. Друзья, узнав, что мы едем в Москву, каждый раз заказывают упаковку вафель.

Голландия переняла у Скандинавии любовь к лакрице, и сейчас уже многие думают, что это типичное голландское угощение. Действительно, полки магазинов, аптек и супермаркетов усыпаны разными конфетами (монпансье) из лакрицы (сладкой и соленой). На вкус они специфичны, хотя, с другой стороны, раз они представлены в таком количестве, значит, голландцам они действительно нравятся.

Перед новогодними праздниками на полках магазинов можно найти множество фигурок и конфет из марципана. Это один из главных новогодних сувениров. Также в зимний период появляются маленькие имбирные печенья и шоколадные буквы. Помимо сезонных сладостей в супермаркетах всегда можно встретить печенье на любой вкус – песочное, миндальное, розовое и многие другие. Сложно перепробовать все виды!

Сыр. Сыр. Сыр

Столько текста про еду и ни слова о сырах! Исправляю это недоразумение. Сыры, сыры, и еще раз сыры нужно кушать в Голландии. Десятки сортов и разных видов сыров позволяют потеряться в сырной лавке и абсолютно потерять там голову. Но на помощь всегда приходят любезные продавцы, которые дадут попробовать и помогут подобрать понравившийся сыр.

Еще голландцы любят кушать сыры с разными вареньями и соусами, которые также можно попробовать в сырной лавке. Пока наш фаворит и фаворит наших гостей – двухлетний сыр Old Amsterdam с вкраплениями соли. Очень необычный и насыщенный. Есть и козьи, овечьи сыры. На любой вкус и кошелек. Уйти из магазина или с рынка без покупки сыра у вас вряд ли получится.

Любители блинов

Первое время меня удивляло постоянное наличие готовых блинов в магазинах и блинных домов Pannenkoeken в разных городах. Оказалось, что голландцы обожают блины, Иногда голландский блин является основой пиццы, сверху на него насыпают самую разную начинку.

Зимой на улицах города продают крошечные оладьи Poffertjes, обсыпанные сахарной пудрой. А еще зима – время для поедания местных пончиков Oliebollen. Будете зимой в Голландии, не откажите себе в удовольствии.

Особенности национальной кухни

Хотя собственных кулинарных открытий у голландцев не так уж и много. Национальная кухня Нидерландов отличается умеренным использованием специй, простыми и доступными компонентами и довольно лаконичным дизайном. Термины «изысканная» и «утончённая» — это не про неё. Давно замечено: голландцы не лакомятся, ничего не выдумывают – они просто едят. Или едят просто. Это кому как нравится. Рыба и морепродукты, мясо, молочные продукты (включая знаменитый на весь мир сыр), картофель и другие овощи – вот основа основ простой и сытной голландской кухни.

Но при этом на праздничном столе у них бывают необычные по вкусу кушанья, в которых сочетаются самые разные и порой неожиданные оттенки. Например: ягодные, яблочные и имбирные соусы к мясу, рыба в медовом маринаде, оригинальные лакричные леденцы, которые могут быть и сладкими, и солёными.

Что едят жители Нидерландов каждый день?

Основной приём пищи приходится на ужин, вечером могут подаваться даже супы. Завтрак и обед у жителей Нидерландов преимущественно состоит из различных бутербродов и тостов — холодных и горячих, чая и кофе с десертом. Занятым людям и туристам даже на улице можно перекусить плотно, сытно и не очень затратно за 6-8 евро.

Чтобы понять, насколько просты в приготовлении национальные блюда Голландии, стоит приготовить самостоятельно хотя бы одно из них, например какой-либо суп.

В Нидерландах их варят и на воде, и на насыщенном бульоне, используя при этом несколько видов мяса и колбасных изделий в одном блюде. Из овощей в супах используют лук, морковь, сельдерей или картофель, разные виды капусты и томаты. Заправка может быть из яиц, а также сливок, сыра и других молочных продуктов. При подаче супы украшают зеленью. Как основа для приготовления супов нидерландской кухни в особом почёте горох.

Одно из немногих блюд голландской кухни, о котором можно сказать, что оно известно во всём мире. Но, как и каждая из наших хозяек, готовя борщ или щи, имеет свои секреты и приёмы, так и рецептов приготовления горохового супа в Нидерландах существует довольно много – несколько десятков. Пожалуй, единственное, что немного отличает их от привычного и тоже знакомого нам вкусного супчика – среди ингредиентов обычно отсутствует картофель. А само блюдо при этом получается очень густым, как пюре или каша, таким чтобы «ложка стояла».

Основной продукт: сухой колотый горох. Для приготовления нескольких порций супа берут:

  • около 300 г гороха,
  • по одной большой (или по 2 маленьких) луковицы и морковки
  • 4-6 стеблей сельдерея
  • по 150 г свежего и копчёного бекона и 250 г подкопченой колбасы
  • приправы — соль, перец (или «Vegeta»), лавровый лист

Горох замачивают на несколько часов (чаще на ночь), промывают и варят до начальной мягкости, снимая при этом пенку. Затем в кастрюлю кладут нарезанные овощи и кусочек бекона. Форма нарезки при этом может быть любая. Добавляют лавровый лист, приправы, а при необходимости – воду или готовый бульон. Бульон может быть из свиной рульки или рёбрышек. Но это как вариант, в базовом варианте можно обойтись и водой. Жидкости добавляют столько, чтобы покрывала овощи.

Дальше варить суп нужно до готовности морковки, а затем всё превратить в пюре – венчиком или блендером, не забыв перед этим вынуть лавровый лист. Заключительный этап приготовления этого национального блюда Нидерландов – ещё 5-7 минут проварить смесь, добавив в неё нарезанные кусочки копчёной колбаски. Суп должен настояться, хотя и свежеприготовленный он уже вкусный и сытный.

Едят гороховый суп с прокопченным беконом, уложенным на кусочки ржаного хлеба.

В тёплое летнее время этот суп в Голландии готовят редко – больше зимой, ранней весной и поздней осенью – когда холодно. Чаще это не обеденное блюдо, а вечернее, его едят на ужин, когда вся семья собирается вместе. И обязательно много горохового супа готовят на рождество.

Ингредиенты для 1 порции супа:

150-200 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 ст.ложка муки, 500 г мясного бульона, 1 яйцо, 50 г сметаны, зелень, ½ ложки лимонного сока, соль, перец.

Сельдерей натереть на тёрке, луковицу мелко нашинковать и поджарить вместе с сельдереем на сливочном масле, добавить муку, посолить и перемешать. В кастрюлю влить бульон и довести всё до кипения.

Соус: желток взбить со сметаной и добавить чуточку лимонного сока.

Перед подачей влить в горячий суп, а сверху положить измельчённую зелень. В такой суп можно добавить кусочек отваренной рыбы или мяса, на которых варился бульон.

Закуски в Нидерландах – это в основном холодные и горячие бутерброды, канапе или еда на шпажках. На хлеб кладут ветчину, бекон, глазунью и сдабривают майонезом, кетчупом или горчицей, а то и всем вместе. Рыба – отдельная тема. Кроме селёдки едят скумбрию, копчёный угорь и жареную треску. Познакомимся с несколькими наиболее популярными закусками кухни Нидерландов.

Селёдка, в шутку именуемая «голландскими суши», поистине национальная еда Голландии. Стране, отвоёванной у моря, она подарила славу не меньшую, чем сыр, и считается вторым гастрономическим символом западноевропейского государства Нидерланды.

Голландцы говорят, что она сырая, но это не так. Свежевыловленную рыбку сначала ровно на сутки быстро замораживают (этот приём помогает, кроме того и обеззараживать улов), а затем сразу солят или маринуют в специальном маринаде. Наверняка в процессе есть и свои особые секреты. Через парочку дней деликатес готов к употреблению и буквально тает во рту.

Сельдь может быть подана к столу рубленая, кусочками, просто с ломтиками белого хлеба. Или в таком же виде в сандвиче, сверху присыпанном горячим поджаренным луком.

Молодую селёдку первого улова («Hollandse Nieuwe»), предварительно обваляв в нарезанном мелкими кубиками луке, едят, не разрезая на куски.

Запрокинув голову и придерживая рыбку за хвост, стараются отправить её в рот целиком. Запивают обычно пивом.

Интересные факты. Голландцы посвятили любимой еде отдельный праздник — Vlaggetjesdag (День флажков), который знаменует собой начало сезона ловли сельди. Его празднуют каждый год в первый июньский выходной.

Мясные крокеты из телятины. Могут быть цилиндрической формы, или в виде шариков (больших фрикаделек).

Особенности приготовления: в фарш обязательно добавляют молотый мускатный орех, а перед обжаркой обваливают в яйце и панировочных сухарях и ненадолго замораживают. Жарят холодные крокеты в горячем фритюре. При этом получается хрустящая корочка, а в середине – сочное мясо. Крокеты хороши и в горячем, и в охлаждённом виде.

Биттеpбaллен — незаменимая закуска к пиву, она всегда есть во всех барах и кафе. Крокеты с различными соусами также подают на фуршетах и во время коктейлей.

Картошка-фри, но не тонкая соломка, а более крупные дольки. Эту популярную закуску здесь можно купить на каждом углу. Продаётся обычно в кульке, крафт пакете или другой упаковке, может быть и в комплекте с соусом на выбор.

Самый востребованный соус к этому блюду (но не очень аппетитный на вид) это сырой маринованный лук, залитый смесью майонеза и арахисового соуса.

Основные блюда

Что касается горячего, то в нидерландской кухне овощи готовят в виде рагу: тушением, пропариванием и запекают. Самые популярные блюда из мяса – колбаски, сардельки и различные мясные шарики и крокеты. Они могут быть и закуской, и горячим блюдом, которое подают с гарниром.

По большому счёту, это различные вариации и комбинации одного и того же национального блюда Нидерландов. Только первое из них, Худспот или Гюцпот (hutspot) — это полный вариант, включающий гарнир и мясную составляющую. А вот Стампот или Штампот (stamppot) — собственно сам овощной гарнир, основными ингредиентами которого являются картофель, морковь и лук (классический набор) в виде не очень тщательно размолотого пюре.

Но секреты есть в рецепте приготовления даже такого на первый взгляд простого блюда – они у каждого повара или хозяйки свои.

Кроме основного названого набора овощей в составе гарнира могут использоваться: капуста всех видов и сортов, пастернак, корни сельдерея, – вместе с ними или в любом сочетании.

Мясная добавка к блюду бывает самой разной: варёное, тушёное или в виде рагу мясо, колбаса – полукопченая, вареная и сосиски, или же мясные шарики.

Блюдо сытное, калорийное и с историей. В Лейдене его обязательно готовят каждый год 3 октября. В 1574 году во время известно Восьмидесятидневной войны именно в этот день были открыты дамбы, испанцев, осаждавших город, унесло в море, и длительная осада закончилась.

В брошенном испанском лагере жители нашли огромный котёл с готовым блюдом примерно с таким составом. Это спасло их от голода до прихода первых кораблей с провизией от Вильгельма Оранского. Затем похожее блюдо начали готовить и в Голландии, а морковь в нём — как символ оранжево-жёлтых цветов дома Оранских.

Колбаса в голландском варианте этого популярного в разных странах блюда — копчёная. Капуста может быть обыкновенная белокочанная, брюссельская или смесь различных её видов, даже и кольраби. Для придания оригинального вкуса обязательно добавляют несколько можжевеловых ягод и перец.

Хотя это блюдо родом из колониальных времён, возможно индонезийское, но его можно найти практически в каждом ресторане или кафе в Нидерландах.

Приготовленные на гриле или сковороде обжаренные кусочки куриного филе поливают вкусным соусом из смеси арахисовой пасты и соевого соуса с добавлением оливкового масла и мёда.

Подают с различными листовыми салатами или с помидорами.

Интересно! Арахисовая паста чрезвычайно популярна в Нидерландах, продаётся и подаётся везде. Впрочем, её довольно просто сделать самому: размолоть в порошок или мелкую крошку 250 г подсушенного арахиса и соединить его с несколькими ложками с оливкового масла, мёда или сахара по вкусу, добавить на кончике ножа соли. Всё взбить в блендере.

Жители Нидерландов любят сладкое. Некоторые голландские десерты выглядят так аппетитно и порой вычурно, что сопротивляться желанию их попробовать нет смысла. Хотя здешние сладости не намного сложнее в приготовлении, чем основные блюда нидерландской кухни.

А начнём с самой простой голландской вкусняшки, которую здесь едят даже не на десерт, а иногда вместе с чашкой чая или кофе заменяют ею завтрак или даже обед.

Хахелслах — это просто кусочки хлеба, посыпанные шоколадной крошкой. И хлеб, и сама крошка могут быть самых разных сортов и видов и даже цвета.

В южных провинциях, Брабанте и Лимбурге любят пирог Vlaai. Начинкой для него могут быть любые фрукты или ягоды.

Такой пирог несложно испечь самостоятельно, но ещё проще купить или заказать в сети “MultiVlaai”, имеющей более сотни филиалов по стране и свой интернет-магазин. В ассортименте почти 50 видов этого вкусного лакомства.

Король же голландских десертов – яблочный открытый пирог с корицей и взбитыми сливками. Рецепт его приготовления передаётся из поколения в поколение.

Appeltaart можно купить во многих булочных, кондитерских и кафе, а кушать лучше, пока пирог ещё тёплый: так раскрывается аромат яблок и корицы. В холодном виде остывший яблочный голландский пирог хорош вместе с мороженым.

Это маленькое светло-коричневое печенье, похожее на круглые конфетки диаметром 1 см — сезонное голландское лакомство, в кондитерских и магазинах появляется в самом начале декабря. Его готовят к празднику Sinterklaas (Святого Николая).

Две тоненькие хрустящие вафли, склеенные сиропом из карамели хороши к кофе или чаю. А ещё у этих вафель есть одно забавное предназначение — они служат крышкой к чайной или кофейной чашке во время чаепития.

Что пьют голландцы

Прежде всего, по давней традиции, такие «колониальные товары» как чай и кофе.

С 10 до11 часов утром и с 7 до 8 вечером в Нидерландах — koffietijd («кофейное время»).

Если вы пьёте кофе не дома, а в кафе, то к каждой чашке по умолчанию полагается маленькая печенька или же кекс. Кроме чёрного, популярно и koffie verkeerd — кофе с молоком. В Нидерландах его называют «неправильным», но пьют не меньше.

В холодное время года здесь любят пить горячий шоколад и молоко с анисом. Ещё один напиток, заслуживающий упоминания – лимонад, который пьют тёплым (кваст).

Самые известные национальные марки пива: Heineken, Grolsch и Amstel. В отличие от огромных немецких бокалов, пиво в Нидерландах наливают в маленькие, вместимостью даже меньше нашего стандартного стакана – так оно не успевает нагреваться и сохраняет свой изумительный фирменный вкус.

Если сразу запить голландское пиво джином (любителей такого сочетания здесь немало), то результат близок к знакомой нашим соотечественникам «адской смеси»: пиво + водка. Здешнюю же смесь называют kopstoot — «сокрушитель голов» или «удар головой».

Но гораздо раньше английского джина именно в Голландии в 17 веке придумали состав, который впоследствии, претерпев некоторые усовершенствования в рецептуре, стал самым популярным крепким напитком в Нидерландах. Это Jenever (или Женевер, Еневер).

Ячмень, кукуруза, рожь и можжевеловые ягоды с определёнными пряностями – вот главный состав ликёра. Наши туристы называют его просто можжевеловой водкой. В зависимости от выдержки, напиток имеет различную крепость — от 30 до 48 градусов и, соответственно, стоимость.

Отличается также вкусом: от резкого молодого jongе, до приятного старого oude. Молодой женевер бесцветный, его чаще используют для приготовления коктейлей, а старый, светло-коричневый, употребляют в чистом виде.

Самый дорогой вид этого напитка Korenwijn (Коренвайн) — плотный и маслянистый, он продаётся в керамических бутылках. Ещё один вид, Graanjenever, готовят только из зерновых культур.

Национальный напиток Нидерландов Женевер пьют из бокалов в форме тюльпана.

Наиболее известный производитель этого и других ликёров в Нидерландах – Bols.

Что ещё нужно обязательно попробовать в Нидерландах

Гусеницы, штанги, шнурки и трубки шкипера – правда, звучит как-то не очень вкусно? Тем не менее это некоторые названия из большого ассортимента классических лакричных конфет, основные «поедатели» которых находятся в Голландии. Здесь их и производят.

«Drop» — тёмные конфетки из корня солодки, очень полезны – они имеют антибактериальные свойства, успокаивают нервы и защищают от кариеса.

По вкусу напоминают мармелад, в «детском» варианте выпускаются в виде различных «зверушек-игрушек», но при этом бывают как сладкими, так и очень солёными и горькими, поэтому большинству туристов они не по вкусу.

А вот сами голландцы съедают этого «чёрного золота» по 4 килограмма в год.

Ну и, наконец, о сыре. В Нидерландах это не только десерт. Его можно обнаружить и в супе, и в салатах, сыр могут запекать, есть с ананасами и ветчиной, даже с рыбой.

Ассортимент гастрономического символа Нидерландов и всей нидерландской кухни огромен, но самые признанные и известные сорта:

  • полутвёрдый Edammer (Эдам) в виде «сырной головы» (kaaskop) покрытой красным парафином
  • твёрдый Goudse (Гауда) светло-жёлтого цвета с дырочками и кремовым вкусом
  • твёрдый Maasdam (Мааздам), нежно-жёлтый с ореховым вкусом и крупными полостями-глазками.
Maasdam

Каждый сорт отличается оригинальным и неповторимым вкусом и в зависимости от выдержки бывает: молодым, полузрелым и зрелым. Сыр, выдержанный около года считается старым. Он приобретает только ему характерные качества, которые ценятся многими любителями и знатоками.

Кроме обычного «жёлтого сыра» выпускаются вкусные сыры с добавками: тмином, семенами горчицы, гвоздикой и другими специями.

И неважно, где сделан голландский сыр – на молочном заводе или ферме, везде он одинаково вкусный.

Нидерланды являются самым крупным в мировым экспортером сыра – из более чем 700 миллионов кг ежегодно производимого в стране продукта ¾ идёт на экспорт.

Видео обзор продуктов и блюд, которые стоит попробовать туристу в Голландии.

Интересные факты о Нидерландах.

  1. В Нидерландах почти круглый год идет дождь, но голландцы никогда не пользуются зонтами. Зато постоянно носят плащи и «дождевики», потому что очень трудно ехать с зонтом на велосипеде, и еще сложнее справиться с зонтом на сильном ветру, который дует здесь почти непрерывно.
  2. Нидерланды – либеральная страна с прогрессивными законами. С 2000 года здесь легализована проституция, с 2001 года – однополые браки. С 2009 года гомосексуальные пары могут усыновлять детей.
  3. Голландцы являются самыми высокими людьми в Европе со средней высотой 1.81-1.84 метров для взрослых мужчин и 1.67-1.70 метров для женщин. На втором месте по этому параметру среди стран Европы стоит Черногория (см. интересные факты о Черногории).
  4. Велосипедов в стране больше, чем людей (18 млн. против 17 млн.). А протяженность велосипедных дорожек составляет невероятные 15 тысяч км, и постоянно растет.
  5. Нидерланды — родина многих известных художников. Всем, наверное, известны такие имена как Рембрандт Ван Рейн или Винсент Ван Гог . В одном только Амстердаме есть по крайней мере 22 картин Рембрандта и 206 работ Ван Гога в Амстердаме.
  6. Нидерланды известны своими тюльпанами, но тюльпаны первоначально не росли там. Они были завезены из Османской империи в 17-м веке. Сегодня же Нидерланды являются крупнейшим производителем и экспортером тюльпанов в мире. И не только тюльпаны: 75% цветочных луковиц в мире имеют нидерландское происхождение.
  7. Несмотря на то, что в Нидерландах легализовано курение марихуаны, уровень её потребления голландцами один из самых низких в Европе. Также в Нидерландах один из самых низких показателей смертности, связанной с приёмом наркотиков — восемь случаев на миллион жителей (например, в Великобритании этот показатель равен 50).

  • Нидерланды славятся своими сырами. А в весенний период местные гурманы уделяют особое внимание селёдке. Именно в это время года этот продукт считается самым вкусным и процесс приготовления его к употреблению происходит особым образом.
  • Любимым алкогольным напитком у жителей Нидерландов считается водка. Чаще всего предпочтение отдается можжевеловой водке, с местным названием « Еневер ».
  • Название «Нидерланды» переводится как «низменные земли». Действительно, большая часть страны очень уязвима перед морской стихией. Около четверти территории находится даже ниже уровня моря, от которого защищают дамбы. На таком низком участке расположен, например, аэропорт Схипхол к юго-западу от столицы, обслуживающий миллионы пассажиров в год. На его месте когда-то было озеро.
  • З наменитые голландские ветряные мельницы когда-то начали строить, чтобы закачивать туда воду и удерживать ее на нужном уровне, защищая землю от наводнений. До сих пор в Голландии сохранилось около 1000 таких сооружений. Самые известные из них – в Киндеркейке близ Роттердама. Они включены ЮНЕСКО в список Всемирного наследия.
  • В Голландии принято не занавешивать окна. Эта традиция уходит в глубокую древность и обусловлена протестантской религией, которая говорит о том, что голландцам нечего скрывать, и их образ жизни соответствует христианским представлениям о морали.
  • Коллеги по работе, и мужчины, и женщины, вместе моются в банях.
    В Голландии, также как в Германии и Австрии большинство общественных саун открыто для посещения мужчинами и женщинами одновременно, причем греться здесь принято именно нагишом.
  • Интересно знать.

    Столица государства – Амстердам, один из красивейших городов Европы. Во главе государства стоит монарх, Виллем-Александр. Часть Нидерландов лежит ниже уровня моря, и 40% страны заняты «польдерами» - искусственно вымытыми участками суши, пересеченными множеством дамб, каналов и рек. Обилие воды угрожает стране затоплением, поэтому правительство предпринимает меры по защите территории.

    Половина населения является атеистами, другая же часть делится на католиков и протестантов. Лишь 3% населения имеют другое вероисповедание.

    Официальный язык страны – нидерландский и западно-фризский, однако большинство местных жителей также владеют английским, французским, немецким, поэтому в общении с туристами у них не возникает никаких сложностей. Интересный факт о Нидерландах: 94% населения старше 15 лет владеет немецким или английским.

    Символы Нидерландов: интересные факты

    Всем известны основные символы страны – ветряные мельницы, тюльпаны, сыр… Этот непередаваемый нидерландский колорит не спутаешь ни с каким другим!

    Ветряные мельницы изначально были построены для того, чтобы приводить в работу насосы, откачивающие воду. Ведь половина земли Нидерландов была отвоевана у воды! Сегодня сохранившиеся до наших дней мельницы в Голландии пользуются огромной популярностью у туристов. Около 100 мельниц рассеяны по стране и каждая из них имеет статус исторической достопримечательности. А наиболее известной является группа из 19 мельниц, построенная в 18 веке. Она находится в Киндердейке и является одной из самых популярных достопримечательностей королевства. В городе Заастаде же мельницы можно увидеть в рабочем состоянии.

    Тюльпаны – еще один символ Голландии. Бескрайные цветочные поля – это яркое украшение Нидерландов. Особенно много здесь тюльпанов, которые были привезены в страну турками всего пять столетий назад, но настолько прижились в ней, что теперь являются ее визитной карточкой. Когда-то за редкие луковицы этих удивительных цветов можно было купить целый дом. Сегодня тюльпаны остаются все столь же популярными и любимыми нидерландцами. Самая большая коллекция тюльпанов находится в знаменитом парке Кекенхоф (город Лиссе).

    Ежегодно в Нидерландах устраивают выставки цветов. Особенно популярен фестиваль тюльпанов, который длится несколько весенних месяцев. Скульптурами из тюльпанов можно полюбоваться не в одной точке Амстердама.

    Оранжевый цвет – еще один неофициальный символ Нидерландов. Интересные факты о стране нельзя рассматривать, не упомянув этот жизнерадостный оттенок. Оранжевый цвет символизирует оптимизм и радость, но, помимо этого, он является официальным цветом королевской династии, к которой нидерландцы особенно благоволят. Поэтому во время праздников обилие оранжевого цвета вполне объяснимо.

    «В театре жизни главное – буфет»

    Нидерландцы любят вкусно поесть, но собственной традиционной кухни у них практически нет – она является смешением чужеродных культур.

    Местные жители едят очень много кисломолочных продуктов (именно этим фактором некоторые объясняют их высокий рост). Страна является одним из крупнейших экспортеров сыра в мире. Сыр отличается прекрасными вкусовыми качествами и активно продается в других странах. Самые разные сорта можно попробовать на многочисленных сырных рынках, которые до сих пор сохраняют удивительную атмосферу средневековья.

    Еще один интересный факт о Нидерландах: местное население обожает мясо. Одно блюдо, неважно, на обед или на ужин, обязательно комбинируют с мясом. Мясо всегда присутствует на кухне любого нидерландца и очень часто комбинируется с овощами, которые обычно мнут в пюре. Наиболее популярен картофель, не только в виде пюре или салата, но и в виде чипсов, которыми местное население хрустит постоянно.

    Голландцы известны своей любовью к кофе и пиву. Кофе здесь пьют постоянно, в среднем – чуть больше трех чашек в день. Ужин, проходящий обычно в 6-7 часов, запивают кофе или пивом, пьют которое по-особенному, медленно потягивая из стакана.

    Куда без велосипеда?

    Это удивительно, но жители Нидерландов настолько любят велосипеды, что количество этих транспортных средств превышает население страны! На велосипедах ездят на работу, учебу и просто на прогулку.

    Цена двухколесных красавцев в Нидерландах не особенно высока, но их настолько часто угоняют, что замок на «железного друга» стоит дороже самого велосипеда. Чтобы отличить велосипеды друг от друга и найти свой, владельцы украшают их.

    Секс, наркотики и рок-н-ролл

    Пожалуй, самыми "легализованными" в мире являются именно Нидерланды. Интересные факты о стране свидетельствуют о том, что правительство ее действует тонко и мудро. Прежде всего, здесь разрешены проституция, однополые браки и даже эвтаназия.

    Действительно, проституция и легкие наркотики легализованы в Нидерландах. И если туристы особенно интересуются последним, то сами голландцы употребляют легкие наркотики редко. Правительство объясняет это тем, что разрешенный плод менее сладок, и 30 грамм легких наркотиков типа марихуаны и гашиша никак не навредят здоровью. Для тех, кто хочет покурить «травку» вне дома, открыты специальные кофешопы.

    Проституция в Голландии – это отдельная тема. Жрицы любви получают зарплату, а впоследствии и пенсию, регулярно проходят медицинское обследование и защищены законом от жестоких клиентов. Более того, девушки работают на себя и платят определенный процент в казну государства.

    И еще немного интересных фактов.

    Даже в мелочах проскальзывает самобытная культура Нидерландов. Интересные факты для детей и взрослых, которые не вошли в вышеописанные темы, указаны ниже.

    1. Голландцы никогда не носят шапки, даже зимой.

    2. Нидерланды являются родиной многих талантливых художников, среди которых Ван Гог.

    3. Местное население любит сыры, но весной особенно популярна селедка. Она в этот период наиболее вкусная и готовят ее определенным образом.

    4. Коллеги по работе, независимо от пола, вместе моются в банях.

    5. В Голландии не принято вешать шторы на окна.

    Голландская селедка

    Чаще всего голландцы едят ее «на ходу»: в виде бутерброда или заглатывая «живьем». А именно: поднимают ее над головой и, задрав вверх голову, откусывают кусочек — традиционный голландский способ.

    Традиционный амстердамским способом считается поедание порезанной на бумажной тарелке селедки с мелким крошевом из лука и порезанным соленым огурцом. Едят все это удовольствие этакой двойной зубочисткой.

    Наконец, также распространена селедка в мягкой белой булке — что-то вроде рыбного хот-дога. Ее также иногда подают с луком, но чаще — просто хлеб и сельдь. Поедая селедку, не бойтесь запачкать руки. Все палатки, покрашенные в традиционные цвета голландского флага, где и продают селедку — herring — оборудованы рукомойником с мылом, либо выдают каждому посетителю влажные салфетки.

    Практически вся страна на завтрак и обед питается закусками — всевозможными бутербродами и сендвичами всех размеров и мастей. Другая распространенная закуска — uitsmijter (что-то вроде бутерброда). Готовится элементарно — кусочек хлеба накрывают ломтиком ветчины, затем сыра, а сверху — глазунья. Найти бутерброды на улице не составит труда: скорее будет трудно найти горячую пищу до 5 часов вечера, когда открываются кухни в ресторанах, нежели кусок-другой сдобного хлеба с ветчиной.

    Несмотря на то, что гордое звание любителей картошки носят белорусы, создается ощущение, что именно Голландия бьет все рекорды по поеданию этого корнеплода на душу населения. Практически в каждом городе страны можно без труда найти палатку, где продают «френч фрай» — картошку-фри в бумажном кульке, залитую кетчупом или майонезом, а иногда еще и сдобренную луком — лакомство пользуется просто невероятной популярностью у местного населения. Кроме того, картошка-фри, скорее всего, будет сопровождать вас и при заказе горячего блюда — этот гарнир здесь встречается в 99 % из 100.

    Голландия также славится высококачественными сырами. Их ассортимент настолько велик, что поговорим лишь о всемирно признанных и популярных: Эдам, Голландский и Лейденский. Стоит обязательно попробовать овечий или козий сыр, а также заглянуть на одну из сыроварен страны. Здесь можно продегустировать множество сыров (с сыром песто, перцем, молочный, диетический и так далее) с традиционной горчицей. И, конечно же, прикупить головку-другую. Стоимость невелика — за качественный сыр весом около 0,5-1 км здесь не попросят более 8-12 EUR.

    Здесь популярен «русский яичный салат» (разумеется, непохожий ни на один русский салат) — фантазия местных жителей о том, как готовят в России.

    Что попробовать в Нидерландах из еды

    Сырая селедка. Это для голландцев традиционное блюдо. Его можно купить на улице так же часто, как у нас булочки или мороженое. Подают селедку с луком и без хлеба. Блюдо очень сытное, вкусное и доступное по цене (от 1,5 евро). Если без хлеба вы такой перекус себе не представляете, есть вариант с маринованной селедкой на свежей булочке с луком.

    Селедка — блюдо №1 в Нидерландах!

    Сыры «Гауда», «Эдам, «Мааздам». Они подаются в виде сырной нарезки из разных сортов в каждом кафе и ресторане. Также нарезку можно купить на рынках. В Алкмаре даже есть специальный сырный рынок, где нарезка стоит от 5 евро.

    Голландские сыры — что может быть вкуснее?

    Копченый угорь или лосось. Это блюдо продается только в кафе и ресторанах, и употреблять его местные жители советуют с пивом или вином.

    Такое блюдо лучше всего пробовать в Волендаме!

    Френч фрай — картошка фри под кетчупом или майонезом. Продается в уличных фаст-фудах в бумажных пакетиках. Для перекуса на ходу самая удобная и вкусная закуска, хотя и малополезная. Гарнир стоит всего 1-2 евро.

    Картофель фри — гарнир №1 в Нидерландах

    «Bitterballen» — слегка горьковатые шарики из рыбы или телятины во фритюре. Их подают с горчицей.

    Обязательно попробуйте в Голландии рыбные шарики Bitterballen!

    «Stamppot» — пюре из картофеля, мяса и зелени. Иногда в него могут добавить капусту ил рыбу, что делает его вкус непредсказуемым.

    Еще одно традиционное для Нидерландов блюдо. Очень вкусно!

    Что попробовать в Нидерландах из напитков

    Теплый лимонад «Кваст». Напиток на любителя, но зимой часто заменяет кофе и чай.

    Лимонад часто продают в уличных киосках

    Молоко с анисом. Часто подается в кафе к выпечке.

    Что попробовать в Нидерландах из напитков? Молоко с анисом, как вариант.

    Пиво «Heineken», «Amstel» или «Grolsch», которые в барах подают в бокалах по 0,2 л, так как голландцы считают, что оно быстро теряет свой вкус, если слишком медленно его пить. Стоит от 1,5 до 5 евро.

    Какое пиво попробовать в Голландии — Heineken!

    «Jenever» — крепкий напиток, который может быть молодым и выдержанным. Некоторые сорта отдают приятным ароматом ежевики или лимона.

    Крепкий напиток, который пробовать не обязательно 😉

    Ликер «Advokaat». Это национальный напиток из коньяка, сахара и взбитых яиц. Особенно хорош в сочетании с мороженным.

    Что попробовать в Нидерландах из десертов

    «Appeltaart met slagroom» — яблочный пирог с взбитыми сливками и корицей. Когда видишь такой в витрине булочной или кафе, пройти мимо невозможно. Его предлагают кушать теплым, чтобы больше раскрылся аромат яблок и корицы, или холодным, в сочетании с мороженым. Кусочек стоит от 1,5 евро.

    Что из десертов заслуживает внимания? Яблочный пирог со сливками!

    Рисовый торт «Рейсттрарт». Это десерт из дрожжевого теста, в котором рис запечен с абрикосами.

    Что попробовать в Нидерландах? Рисовый пирог с начинкой!

    «Тroopwafel». Двойные вафли с карамельным наполнителем, продаются они в супермаркетах, на улице, рынке. Самые свежие там, где их готовят и продают еще тепленькими. Определить, где такие продаются нетрудно — аромат распространяется в радиусе 50 м.

    Карамельные вафли могут иметь соблазнительное украшение. Как отказаться?

    «Оffertjes». Это миниатюрные блины размером не более 3 см в диаметре, чтобы можно было положить в рот за один раз. Их посыпают сахарной пудрой и поливают разными сиропами. Блинчики отлично сочетаются с горячим шоколадом и молоком.

    Крохотные блинчики напоминают оладушки

    «Vlaai» — пирог с ягодной начинкой. Только пироги от «MultiVlaai» предлагают 47 видов этого лакомства.

    Магазины MultiVlaai — погибель для сладкоежек!

    «Vla» — оранжевый жидкий пудинг, чем-то похожий на заварной крем. Вкусы бывают разные, но в основном фруктово-ягодные. Встречается в продаже редко, и в основном на праздники.

    Такие баночки с пудингом Vla стоит поискать в супермаркетах. И попробовать!

    «Drop» — черный мармелад, который вопреки своему сладкому названию может оказаться соленым на вкус.

    Мармелад выглядит странно, но голландское авторство у него не отнять

    Шоколадная присыпка «Hagelslag». Чтобы перекусить быстро и вкусно, на ломтик хлеба намазывают масло и посыпают шоколадом. И сладко, и оригинально! Продается в супермаркетах, поэтому можно купить домой.

    Родина подобного ноу-хау — Нидерланды

    Нидерланды — гастрономические экскурсии 2018

    Какие блюда попробовать в Нидерландах, могут подсказать тематические туры. Можно отправиться по сырному маршруту: заехать в известный на весь мир город Эдам, где производят одноименный сыр, или Гауду с ее Сырным музеем.

    Гастрономическая дегустация в Волендаме, Нидерланды

    Экскурсия в Дом Болза в Амстердаме познакомит с вас коктейлем, который пьют героини сериала «Секс и город». Здесь туристам расскажут об особенностях продукции «Болза», в том числе о «Geneva», научат определять ингредиенты коктейлей по запаху и готовить их самостоятельно. Также могут показать мастер-класс по смешиванию напитков и дадут возможность продегустировать «Geneva» разных сортов и степени крепости.

    Пивные туры познакомят с частными пивоварнями, где делают уникальные сорта пива. Селедочные туры в Голландии дадут возможность побывать в отдаленных голландских деревушках, где промышляют рыбой и делают из нее всевозможные деликатесы. Любители экзотики также могут заказать шикарный ужин в одном из местных замков, где подают к столу только пищу, приготовленную из местных продуктов.

    Вопрос о том, что попробовать в Нидерландах, будет особенно актуальным, если вы посетите крупные города. Обилие кафе, баров, летних кафе, пекарен и кондитерских заставит забыть об экономии, а ароматы, наполняющие улицы, не дадут спокойно пройти мимо очередного ресторана.

    Смотрите видео: Еда в Голладии dutch cuisine голландская кухня, национальные блюда. Прогулки по Нидерландам #12 (April 2020).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send

    lehighvalleylittleones-com