Женские Советы

А вы знаете, что такое чаман?

Pin
Send
Share
Send
Send


Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, необходим набор продуктов, немного умения, а также различные специи для придания еде вкуса. В некоторых рецептах можно встретить такую пряность, как чаман. Что это такое, когда ее лучше применять и какие блюда просто не могут без нее обойтись – обо всем этом и будет рассказано ниже.

Сначала обязательно необходимо разобраться в самом понятии. Итак, чаман – что это такое? Это пряность, которая, к слову, имеет несколько названий, и каждое из них употребляется довольно-таки часто. Так, эту специю можно также называть шамбалой, фенугреком и пажитником. Что касается именно описываемого нами названия, то оно больше всего распространено в Армении. На просторах нашей родины и в Европе данная пряность чаще называется «шамбала».

О пряности

Стоит сказать о том, что чаман принадлежит к семейству Бобовые, это издавна известное пряно-ароматическое растение. Интересным окажется и тот факт, что в пищу можно использовать различные его части. Так, отлично подойдут семечки данного растения, листочки и даже стебли (в молотом виде). Разобравшись в понятии «чаман» - что это такое, стоит также сказать, что данная пряность придает блюдам удивительный ореховый вкус, и ею можно в некоторых случаях даже заменить молотый фундук, если есть такая необходимость. В основном же, данная специя имеет интересный горьковато-сладкий привкус, который придает блюдам удивительный стойкий аромат.

Следует знать, как выглядит чаман (специя), чтобы не путать его с остальными пряностями. Так, в измельченном виде специя похожа на муку крупного помола бежевого цвета. Однако кулинары говорят о том, что часто пажитник-шамбалу путают именно с голубым пажитником (уцхо-сунели, распространенным на Кавказе), чего делать не стоит. Ведь это совершенно разные вещи. Огромнейшей ошибкой считается отождествление молотого чамана с молотым тмином, это также недопустимо.

Применение

Когда может понадобиться приправа чаман? Применение пряности будет актуальным для приготовления блюд из мяса, рыбы и птицы. Стоит сказать и о том, что данная специя фигурирует во всех рецептах приготовления бастурмы. Также она хороша и для различного рода супов: грибных, гороховых, картофельных, луковых. Как уже было сказано, чаман придает блюдам легкий ореховый оттенок, а схож он также и с грибным вкусом. В Индии шамбала используется больше как источник белка для приготовления вегетарианских блюд. Широко распространена данная специя и в Армении, где она является чуть ли не главной при приготовлении различных видов мяса. Интересным окажется и тот факт, что эта пряность является по своей природе отличным загустителем (аналогом крахмала), поэтому часто ее используют для приготовления различных соусов. Важным для многих окажется и то, что данная приправа отлично сочетается с иными травами и пряными овощами. А молотый чаман является частью таких специй, как хмели-сунели и карри.

Заменители

У многих может возникнуть логический вопрос: а заменим ли чем-то иным чаман (приправа)? Так, передать точно такой же вкус и аромат не сможет никакая другая пряность, но вот схожей является уже упомянутая ранее специя уцхо-сунели. А так как чаман имеет легкий ореховый привкус, то в некоторых случаях его заменить сможет молотый фундук.

Лечебные свойства

Разобравшись в понятии чаман - что это такое, когда применяется данная специя, стоит также пару слов сказать и о том, какую же пользу она приносит. Так, интересным окажется тот факт, что в Индии женщины потребляют семена шамбалы после родов для того, чтобы привести в порядок спину, нормализовать обменные процессы в организме, а также способствовать притоку грудного молока. Что касается просторов нашей родины, то тут данная пряность также применяется для оздоровления организма. В первую очередь стоит сказать о том, что она является отличным противовоспалительным, успокоительным и заживляющим раны средством. Хорошо скажется применение данной специи на выздоравливающих людях: она помогает восстановить и укрепить иммунитет, придает сил и энергии. Потребление чамана в виде каши поможет справиться с проблемами волос и женщинам, у которых мало грудного молока при вскармливании младенцев. В виде пасты данная специя отлично заживляет раны, лечит фурункулы и даже язвы (всему причиной является огромное содержание в специи клеящих веществ). А в виде мази поможет справиться с проблемной кожей. Столовая ложка чамана, размешанная в чашке теплого молока, является отличным тонизирующим средством. Интересным окажется и тот факт, что молотый пажитник как в старину, так и сейчас применяют при лечении импотенции у мужчин и бесплодия у женщин. По иным источникам, данная специя является отличным афродизиаком. Для женщин важной окажется следующая информация: из чамана можно делать кондиционеры для волос (молотый чаман + йогурт), а также маски для лица (вместе с куркумой и растительным маслом).

Хотя данная приправа практически универсальна по своему применению, стоит также сказать, что есть категория людей, для которых она может оказаться опасной. Так, это беременные женщины. Им нельзя потреблять данную специю, т. к. в ней содержатся сапонины, которые могут спровоцировать выкидыш.

Специя чаман — что это такое?

Этому однолетнему растению посчастливилось получить много разных наименований. В наших же широтах он более известен как чаман. Еще в глубокой древности жители Восточной Европы, Кавказа, Турции, Ирака, Ирана, Средней Азии, Египте и Эфиопии познали его ценные свойства.

Нередко его можно встретить в гористых местностях. С мая по июнь он украшает места своего произрастания скромными маленькими желтоватыми цветочками, имеющими фиолетовый оттенок у основания. Затем в положенный срок из этих цветов появляются длинные и узкие стручки. Внутри стручков находятся твердые прямоугольные семена со специфическим терпким ароматом. Они-то и являются наиболее востребованной у людей частью растения.

Благодаря своим уникальным качествам популярность растения у разных народов росла, и, в зависимости от региона произрастания, оно получало свои многочисленные наименования: пажитник сенной, пажитник греческий, чай египетский, верблюжья трава, фенугрек, шамбала, хельба, фенугрек, чаман, голубой или синий донник, метхи.

Где и как растет чаман?

Относится чаман к семейству бобовых. Предпочтение отдает солнечным местам с глинистой почвой. В высоту растет обычно чуть более полуметра.

Растение имеет ветвистый округлый стебель и стержневой корень. Листочки у него тройчатосложные, имеют округлую и слегка вытянутую форму. По краям они опоясаны небольшими зубчиками. Цветочки в растении расположены в пазухах листьев и по виду напоминают маленьких мотыльков. По этому внешнему признаку растение отнесено к подсемейству Мотыльковых. Плодоносит чаман длинными и узкими бобами, достигающими длины 10 см и ширины примерно 4-5 мм. Поверхность бобов может быть обрамлена опушкой или быть без нее.

Полезные свойства чамана

Ценные свойства чамана были обнаружены еще древними египтянами. В растении содержатся витамины, эфирные масла, органические вещества. Многие компоненты в составе растения нашли свое применение при мумифицировании.

Примерно 130 видов чамана можно встретить во многих уголках земного шара. Разные народы мира, познав полезные свойства этого растения, используют для приготовления пищи зеленые листья, а так же цельные семена, молотые, целые или в стручках. Обладает чаман так же и лечебными свойствами, способными избавлять человека от многих коварных болезней. Он служит хорошим жаропонижающим, тонизирующим и противораковым средством. Его семена благотворно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Растение одинаково полезно для мужского и женского организма.

Благодаря широкому диапазону ценных веществ, наделяющих растение регенерирующими, противовоспалительными и омолаживающими свойствами, чаман нашел применение и в индустрии красоты.

Основные полезные свойства:
• антисклеротическое и противовоспалительное действие
• улучшает работу кишечника, уменьшает колики.
• помогает справиться с простудой
• укрепляет иммунитет
• понижает уровень холестерина
• предупреждает болезни сердца
• снижает уровень сахара в крови
• тонизирует, повышает выносливость
• усиливает лактацию
• облегчает течение менопаузы
• улучшает психическое состояние здоровья
• способствует уходу за кожей и волосами

Вред и противопоказания

В надежде решить имеющиеся проблемы со здоровьем, или просто желая насладиться изысканным вкусом кулинарных блюд, в состав которых входит чаман, следует помнить о том, что в отдельных случаях растение способно спровоцировать негативные реакции организма. Прежде всего надо знать, что чаман в свой рацион следует вводить осторожно и при малейших признаках дискомфорта исключить его из пищи и принимаемых лекарственных препаратов.

Особую осторожность надо проявлять в следующих случаях:
• болезни печени, сердца, почек и желудка,
• беременность и диабет,
• эндокринные заболевания,
• маточные кровотечения,
• восстановительный послеоперационный период или после тяжелой болезни,
• проблемы гормонального фона

Аллергикам и астматикам, детям до 7 лет, беременным женщинам с чаманом так же надо быть осторожными, внимательно наблюдая за реакцией организма. В случае индивидуальной непереносимости прием пищи, имеющей в своем составе чаман, лучше прекратить.

Не следует исключать вредное воздействие чамана на организм женщинам с высоким уровнем эстрогенов. Он обладает способностью стимулировать выработку этих веществ, поэтому у женщин с подобными проблемами растение может вызвать сбой гормонального баланса. Даже абсолютно здоровому человеку злоупотреблять этой специей нежелательно. Употребление более 100 г чамана в день чревато расстройством пищеварения и диареей.

И, конечно же, нельзя забывать о сроках хранения. Измельченные семена чамана годны к употреблению, если срок их хранения не превышает 3 месяца.

Можно ли вырастить чаман дома?

Не смотря на свое экзотическое происхождение, чаман не такой уж изнеженный и привередливый. Достаточно знать и придерживаться нескольких правил, чтобы получить на своем садовом участке урожай бобов чамана.

Растение это засухо- и холодостойкое. Высаживают его в грунт весенней порой. При температуре + 10 градусов семена прорастают, а диапазона температур от 20 до 25 градусов растению будет достаточно для нормального развития. Важно лишь посадить его в месте, защищенном от ветра и хорошо освещаемом солнечными лучами.

Еще один нюанс: растение не любит кислую почву. Немного добавленной в почву извести поможет решить эту проблему и повысит продуктивность растения.

В остальном уход за ним особых хлопот не вызывает: прореживание после первых всходов, прополка. Поливают его до той поры, как завяжутся плоды. После этого полив не обязателен. В июне чаман порадует владельца земельного надела цветением, а в начале осени можно будет собирать урожай.

В кулинарии

Не удивительно, что растение, обладающее внушительным перечнем полезных свойств, прижилось во многих сферах человеческой жизнедеятельности. Прежде всего хотелось бы отметить его значение в искусстве приготовления пищи.

Кулинары мира во все времена высоко ценили чаман, как превосходную специю, придающую блюдам легкий ореховый привкус с ненавязчивой грибной терпкостью. Семена чамана в порошкообразном состоянии добавляют в каши, соусы, закуски, овощные рагу, супы и подливы. Его молодые побеги хорошо сочетаются с мясными блюдами и применяются в хлебопечении. Интересные вкусовые сочетания дают молотые семена чамана в составе с такими пряностями, как хмели-сунели, чубрица, карри. Специя придает интересную вкусовую гамму таким напиткам, как чай и кофе. Иногда ее добавляют даже в спиртные напитки. Нашла она свое признание и как оригинальная добавка в кондитерсакие изделия.

Рассуждая о вкусовых достоинствах чамана, невозможно обойти вниманием роль этого растения в приготовлении блюда, которое по праву считается классическим деликатесом – бастурмы. Приготовление ее необременительно даже для начинающего повара, но требует терпения, времени и душевного подхода. Что надо сделать, чтобы порадовать себя и своих близких таким необычным лакомством? Прежде всего, подготовить свежее мясо и соль из расчета 200 грамм на 1 килограмм продукта.

Для нашего рецепта возьмем 3 килограмма говядины. Следовательно, соли потребуется 600 грамм. Еще понадобится стакан молотых семян чамана, 8 стаканов обычной теплой воды, 5 или чуть больше чеснока (кто как любит), острый перец и тмин тоже по вкусу. Не забудем про красный сладкий перец. Это не обязательный компонент, но он придаст готовому блюду красивый цвет, что тоже немаловажно.

Процесс приготовления:

  • Мясо промыть, слегка подсушить, поместить в глубокую емкость и обвалять в соли. Опытные кулинары советуют для приготовления бастурмы использовать крупную морскую соль, потому что она обладает свойством проникать в продукт дозированно, сколько требуется. Дать мясу в течение трех дней впитать в себя достаточно соли. Лишнюю жидкость, выделяющуюся из него, сливать. Влаги в этом случае много не будет, потому что ее практически всю впитывает соль. Лишь на самом дне емкости будет небольшая лужица.
  • Через три дня извлекаем мясо из слоя соли, промываем проточной водой и промокаем салфеткой. Кусок мяса, которому в скором времени суждено стать бастурмой, потерял некоторую часть своего сока, поэтому слегка огрубел, благодаря чему прекрасно держит форму. Но это еще не бастурма.
  • Набравшись терпения, «пеленаем» его в марлю (желательно в несколько ее слоев) или в одно вафельное полотенце. Завернутый в ткань кусок мяса помещаем между двумя дощечками и ставим сверху груз весом в 2-3 килограмма. Он нужен для того, чтобы из мяса понемногу удалить всю оставшуюся жидкость и придать ему форму плоского, плотного, аккуратного кирпичика.Два дня мясо прессуется. За это время можно проверить состояние ткани. Если слишком влажная, то заменить сухой.

2. Овощной суп с семечками чамана

Заслуживает внимания и овощной суп с добавлением семечек чамана. Он имеет необычно-нежный сливочно-ореховый вкус и приятный внешний вид.

Для его приготовления нужны кочан цветной капусты (можно заменить белокочанной), несколько картофелин, 2-3 средних помидора, 200 или 250 мл молока, 2 ложки манной крупы, чаман и плюс к ней другие специи: куркума, перец чили, кориандр, зелень.

Процесс приготовления занимает совсем немного времени, а результат даже у малоопытной хозяйки всегда получается отменный.

  • В первую очередь надо мелко нашинковать кочан капусты. Небольшими кубиками нарезать предварительно почищенную и помытую картошку.
  • Заливаем в кастрюле водой и ждем, пока закипит.
  • Добавляем после закипания стакан молока.
  • Пока овощи варятся на небольшом огне, займемся приготовлением других ингридиентов. Семена чамана (примерно одна чайная ложка) обжариваем в растительном масле на сковороде. Очень важно не передержать их на раскаленной сковороде, иначе они будут горчить.
  • Сюда же добавляем остальную приправу (кроме зелени) и спустя 2 минуты выкладываем порезанные кубиками помидоры. Для обжарки содержимого достаточно 2-3 минуты.
  • Готовую заправочную массу аккуратно перемещаем в кипящий овощной бульон, солим по вкусу.
  • Теперь остается лишь слегка обжарить на сковороде манную крупу, после чего отправляем ее вслед за обжаркой.
  • Минут 6-7 бульон кипит на небольшом огне, после чего кастрюлю снимаем с плиты и щедро посыпаем уже готовый суп аппетитной рубленой зеленью.

В медицине

Целебные свойства чамана используются в лечебных целях многими народами мира. Растение содержит в себе кумарин, никотиновую и фолиевую кислоты, белки, витамины, эфирные масла и ряд других полезных веществ. Настоящей кладовой целебных веществ людям служат высушенные семена чамана. Именно из них готовятся различные препараты: настойки, экстракты, отвары и масла. В народной медицине растение хорошо известно и почитаемо.

Благодаря целебным свойствам, оно используется, как средство:
• противовоспалительное,
• ранозаживляющее,
• тонизирующее (для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей),
• способствующее наступлению менструации,
• стимулирующее приток грудного молока,
• афродизиак.

Молотые семена чамана во все времена считался хорошим средством лечения импотенции у мужчин и бесплодия у женщин. В странах Азии его используют, как лекарство для женщин. Он помогает им восстанавливаться после родов, способствует выработке грудного молока, а так же увеличивает размер груди. С одинаковым успехом чаман оказывает хорошее профилактические воздействие на мужской и женский организм, оберегая сердечно-сосудистую систему и предупреждая онкологические заболевания кишечника и молочных желез.

Лечебные снадобья из этого растения несложно приготовить в домашних условиях.

Отвар из семян чамана:

В холодную воду объемом 0,5 литра поместить 2 столовые ложки порошка из семян чамана. Настаивать три часа. Довести содержимое до кипения, но не кипятить. Полученный отвар процедить. Пить его надо теплым по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Удобен напиток тем, что хорошо хранится в термосе. Улучшить его вкус и усилить лечебный эффект можно, добавив лимон и мед. Приготовленное таким образом снадобье укрепляет иммунитет человека, облегчает его состояние после тяжелой болезни, помогает легче переносить простуды и грипп.

Мазь из чамана:

Для приготовления мази растираем, не слишком усердствуя, горсть семян растения. Разбавляем водой до получения кашеобразной, не слишком густой массы. В течение 10 минут варим это месиво на небольшом огне. Лишняя влага должна испариться, а чтобы кашица не подгорела, ее надо постоянно помешивать. Затем остуженную массу ровным слоем размещают на марле, прикладывают к больному месту и фиксируют. В течение 10 дней делать такую процедуру 2 раза в день. Средство дает положительные результаты при лечении экзем, фурункулезе, свищах, гнойных язвах, мозолях. Если рана не очень большая и болезненная, можно не делать повязку, а просто нанести мазь на кожу, а через 1-2 часа промыть водой.

Мазь из семян чамана с уксусом:

Небольшое количество порошка из семян чамана (примерно 10 г) смешивают 50 мл воды. Содержимое доводят до кипения. После того, как полученная масса будет немного остужена, добавляют в нее 1 чайную ложку уксуса. Мазь готова. Ее прикладывают к большому месту и для сохранения тепла укутывают мягкой тканью. Семенам чамана присущи согревающие свойства, поэтому мазь хорошо помогает при радикулите, артрите, защемлении нерва.

В косметике

С глубокой древности люди применяют чудодейственные свойства чамана не только в традиционной медицине, но и как средство ухода за красотой тела. В Индии, странах Ближнего Востока, в Северной Африке это растение тысячи лет служит женщинам безотказным помощником в создании обворожительного внешнего облика. Не обходила его своим вниманием даже Клеопатра: чаман входил в состав омолаживающей косметики царицы.

Быстротечное время вносило свои коррективы в рецепты античных красавиц, но основная часть их состава оставалась неизменной. Во многие рецепты красоты, как много веков назад, так и в нынешнее время, включено это удивительное растение. Ценные антисептические и ранозаживляющие свойства чамана используются женщинами для ухода за кожей лица, помогая бороться с угревой сыпью и делая ее гладкой и бархатистой. Кремы и маски на основе чамана устраняют признаки усталости и старения, придают волосам здоровый блеск и силу, устраняют перхоть.

Косметические средства, в состав которых входит чаман, действуют мягко и эффективно. Положительные результаты от их применения могут проявиться довольно быстро, но косметологи рекомендуют не останавливаться при первых видимых успехах, а продолжать периодическое использование этих средств, чтобы окончательно устранить имеющиеся проблемы с кожей. Для косметических процедур с однаковым успехом используется масло из семян чамана и молотые семена.

Маска для роста волос:

В зависимости от длины волос необходимо подготовить 10 или 20 мл масла чамана. Можно добавить и другие масла, предпочтительно, восточного происхождения: амлы, черного мина, усьмы. Эту смесь наносят на волосы и покрывают голову утепляющей шапочкой или платком. Через час смывают маску обычным шампунем.

Чаман для похудения

Экспериментально доказано, что растение способно предотвращать ожирение. Регулярное употребление в пищу чамана, как приправы, приглушает аппетит, длительное время после приема пищи сохраняет чувство сытости. Небольшое количество волокон растения (всего 8 грамм) позволяют контролировать свой аппетит, а семена пажитника регулируют уровень сахара в крови, что так же способствует похудению.

Человеку, желающему испытать на себе волшебную силу этого свойства чамана надо лишь быть готовым к тому, снижение аппетита, а соответственно, и массы тела, проявится не сразу. В домашних условиях несложно самостоятельно приготовить напиток, благодаря которому масса тела будет снижаться хоть и медленно, но стабильно. В зависимости от частей света, напиток этот называется желтый или золотой чай.
Рецепт:
Чай готовится из расчета 3 чайные ложки семян чамана на 1 литр воды. Семена предварительно слегка обжаривают, не допуская появления красного цвета продукта, иначе чай будет слишком горчить. В кипящую воду засыпают обжаренные семена и кипятят на слабом огне минут 5. Дают немного настояться и пьют небольшими порциями (100-120 мл) 2-3 раза в день.

Рекомендовано пить такой напиток в теплом виде, сразу после пробуждения на пустой желудок, либо за 1 час до приема пищи или через 2 часа после трапезы. Чай обладает легким слабительным свойством, о чем следует помнить.
Свойствами приглушать аппетит обладают и семена чамана. Достаточно неторопливо разжевать и проглотить несколько семян, чтобы почувствовать ощущение сытости. Объясняется это тем, что семена быстро впитывают влагу, при этом сильно разбухают. Находясь в желудке, они заполняют собой значительный объем, заставляя человека на длительное время забыть о еде.

Для удобства использования из семян чамана, а так же из других частей растения, делаются отвары, настойки, эфирные масла, порошки, мази, экстракты. В любом виде и в любой свой форме это растение оправдывает повышенный интерес к себе, успешно решая ряд проблем по многим направлениям.

Скромное и неприхотливое растение нашло своих сторонников во многих странах мира. Его удивительные возможности, необычные вкусовые качества и целебные свойства с незапамятных времен применяются на благо человека в различных целях.

Специя чаман: что это такое?

Специи – это неотъемлемое дополнение любого кулинарного шедевра, ведь они способны подарить блюду насыщенный вкус и неповторимый аромат. Чаман – это трава семейства бобовых, которая известна многим как пажитник, шамбала или хельба.

Что же такое специя чаман? Используется растение в таком виде:

  • Семена – только зрелые бобы. Предварительно проводится легкая обжарка, важно не передержать семена на огне, поскольку они начнут сильно горчить. При правильной термической обработке дарят блюду насыщенный ореховый вкус и терпкий аромат.
  • Стебли и листья растения – заготавливаются во время цветения. Тщательно сушатся в хорошо проветриваемом помещении, а затем перемалываются до состояния муки. Используются в качестве пряности, поскольку имеют уникальный аромат.

Применяется растение в различных блюдах:

  • Отлично получаются супы, салаты и второе.
  • С пажитником пекут хлеб и делают уникальные по вкусу кондитерские изделия.
  • Используется в алкогольной промышленности.
  • Для приготовления бастурмы.
  • Создания изумительного чая, кофе и различных напитков.
  • При производстве зеленого сыра.
  • В вегетарианстве пажитник считается ценным источником белка.
  • Приготовление маринадов и консервов.

На нашем сайте вы можете ознакомиться с фото и отзывами об использовании пажитника.

Как приготовить армянский чаман?

На основе приправы можно приготовить неподражаемый по вкусу армянский чаман:

  • Вскипятите воду и дайте ей остыть до 30°С.
  • Введите 900 грамм пажитника. Тщательно перемешайте и оставьте до полного остывания.
  • К полученной массе добавьте 450 грамм перца чили и такое же количество паприки.
  • Введите 450 грамм чеснока, пропущенного через пресс.
  • Следующим этапом необходимо добавить по 2 чайные ложки кумина, черного и душистого перца.
  • Ингредиенты мешаются до получения однородной, пастообразной консистенции.

Чем заменить чаман?

Многие повара задаются вопросом, а чем заменить пряность, если она закончилась? Ни одна из приправ неспособна в полной мере воспроизвести уникальные свойства чамана. В крайнем случае, вы можете попытаться заменить шамбалу – голубым пажитником (уцхо-цунели) или для придания орехового вкуса ввести в блюдо молотый фундук.

Чаман – описание с фото растения, его выращивание, состав и полезные свойства, применение в кулинарии (бастурма), рецепт приправы

Чаман – травянистое растение, представитель семейства Бобовых. Эта трава известна также под названиями шамбала, фенугурек, пажитник. Родиной растения ученые называют Индию, Пакистан. Слово «чаман» также употребляют для обозначения пряности с терпким вкусом и специфическим запахом.

Чаман – неотъемлемый ингредиент для приготовления бастурмы.

Растение было хорошо известно еще древним египтянам. Ученые обнаружили упоминания о том, что его использовали при мумификации. В Европе его знали в первую очередь как лекарственное растение.

Также чаманом называют смесь пряностей, которые используют для приготовления бастурмы и других блюд. Свое название пряность получила от названия главного ингредиента, ведь чаман по-армянски означает «голубой пажитник».

Как приготовить чаман для бастурмы? Для приготовления этой приправы в теплую кипяченую воду добавляют 900 г молотого чамана, перемешивают. Далее смесь оставляют остывать и добавляют 900 г молотого перца (1:1 чили и паприка), 450 г давленого чеснока, по 2 ч. л. молотого черного перца, душистого, а также кумина. Смесь тщательно размешивают до консистенции пасты.

Чем можно заменить чаман? Если у вас нет самого главного ингредиента, хозяйки утверждают, что его можно заменить приправой хмели-сунели, которая продается в любом супермаркете.

Выращивание

Вырастить чаман не так сложно. Он относится к скороспелым, засухостойким и холодостойким растениям. Трава хорошо растет на плодородных почвах, не переносит очень кислые почвы. Для того, чтобы увеличить продуктивность чамана, достаточно внести в почву немного извести.

Выращивать растение следует в местах, скрытых от ветра, хорошо освеженных солнцем. Размножается оно при помощи семян, которые высеивают весной прямо в грунт.

Прорастают они при температуре 10 градусов тепла, для оптимального произрастания температура должна быть 20-25 градусов выше нуля.

После того, как взошли первые всходы, необходимо заняться их прореживанием. Цветет чаман в июне, а вот его плоды созревают в начале осени.

Растение нуждается в поливе, особенно до того момента, как оно завяжет плоды, потом полив можно будет прекратить. Очень важное место в выращивании чамана занимает защита растения от сорняков.

При появлении сорных растений их обязательно следует удалять, так как они ухудшат рост и развитие чамана.

Полезные свойства чамана давно известны народной медицине. Сильный запах травы обусловлен наличием кумарина. Семена растения богаты белком (до 30%) , а также жирным маслом (до 6%), слизями, витамином РР, эфирными маслами, алкалоидами, флавоноидами, сапонинами.

В индийской медицине чаман известен как средство для усиления лактации. Кроме этого, растение стимулирует пищеварительную систему, а также помогает работе сердца. При диабете его принимают для того, чтобы контролировать уровень сахара в крови. Наружно его применяют при ранах. Широко используют в косметологии для ухода за кожей и волосами.

Чаман – приправа

Каких только приправ нет на свете! Причём если одни специи известны чуть ли не во всём мире, то другие используются лишь в небольшом регионе.

Вот и такая загадочная приправа, как чаман, у многих вызывает недоумение: мол, как это они про неё ничего не слышали?! И возникает любопытство: что это за травка такая?

Но жители Ближнего Востока, Ирана, Ирака, Индии давным-давно используют эту пряность в пищу, придавая блюдам пикантный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

А ведь у этого растения есть и ещё одно название. Это пажитник. Кроме того, его называют фенугрек, а также шамбала. Видимо, учитывая его произрастание вблизи Тибета.

Пажитник (чаман) представляет собой однолетнее растение семейства бобовых. Если его посеять, оно прекрасно разрастается – лишь бы почва была плодородная, да полив осуществлялся по расписанию.

Во время цветения пажитник покрывается жёлтенькими цветочками, которые вскоре превращаются в стручки, заполненные твёрдыми семенами почти квадратной формы. Они настолько твёрдые, что стоит больших усилий их измельчить – именно в измельчённом виде их используют в пищу.

Большую популярность пажитник обрёл в Индии. Индусы у себя на родине его называют фенугрек или шамбала, поэтому и получается небольшая путаница в названиях.

Но нужно уточнить, что в Индии используется пажитник сенной. Он имеет горький вкус и несильно выраженный специфический запах, который в полной мере раскрывается лишь при термической обработке. Кстати, этот аромат многим европейцам, далёким от восточной кухни, не нравится. А вот в Америке семена пажитника добавляют в ром для ароматизации.

Зато индийским женщинам горький вкус шамбалы не мешает есть её семена с пальмовым сахаром, при этом они уверяют, что такое кушанье укрепляет спину, мышцы, а также увеличивает лактацию после родов.

Читать ещё Куда добавить розмарин

Пажитник (чаман) в индийской кухне

Эту пряность индусы используют очень активно. Она является одним из компонентов пряной смеси гарам масала, а также карри и панч масала.

Невзирая на горьковатый вкус и непривычный для других аромат, пажитник сенной в молотом виде кладут в овощные и бобовые блюда.

Его можно встретить и в кушаньях из мяса.

Его семена добавляют в маринады и соусы.

Пажитник сенной используют для ароматизации хлеба. Некоторые ценители этой пряности считают, что она обладает слегка ореховым запахом. Хотя другие утверждают, что по вкусу измельчённый пажитник напоминает сырой горох.

Шамбала хорошо сочетается со всеми пряными растениями, которые добавляют в восточные блюда. Это кардамон, кориандр, паприка, тмин, зира, гвоздика, мускатный орех, мята.

Но так как пажитник сенной имеет очень резкий вкус, его кладут в блюда в малом количестве.

Семена пажитника перед помолом слегка обжаривают на сухой сковороде, тем самым улучшая его вкус. Но если его пережарить, то он становится очень горьким. И поэтому в процессе приготовления блюд нельзя увеличивать ни нормы закладки, ни время термической обработки.

Пажитник (чаман) в кавказской кухне

Пажитник популярен не только в странах Ближнего Востока. Эта пряность пользуется спросом и у жителей Кавказа, но здесь пажитник называют «чаман».

Его используют в блюдах и как самостоятельную пряность, и в сочетании с другими специями, учитывая национальные традиции, а также отдавая предпочтение тем травам, которые растут в их местности.

Чаман хорошо сочетается с кориандром, укропом, петрушкой, лавровым листом, перцем чили, паприкой. Ведь не зря его добавляют в грузинскую пряную смесь хмели-сунели.

И вот тут опять возникает путаница. Дело в том, что кроме хмели-сунели в этих краях есть ещё одна пряность – уцхо-сунели. Но если хмели-сунели состоит из тринадцати пряностей, то уцхо-сунели – это всего лишь одно пряное растение, измельчённое в порошок. И это пажитник, но другого вида.

Читать ещё Какие приправы добавляют в плов

Для уцхо-сунели используют пажитник голубой. Он цветёт голубыми цветочками и отличается от пажитника сенного более мягким вкусом и менее резким запахом.

Вот и получается, что чаман – это пажитник (сенной). Уцхо-сунели – это тоже пажитник (голубой). Но чаман – это не уцхо-сунели, как думают многие, а две разные пряности, хоть и очень похожие. Что же их объединяет?

И та и другая пряность может входить в состав приправы хмели-сунели. Но пажитник сенной придаёт этой смеси более горький и резкий вкус. А пажитник голубой (уцхо-сунели) делает вкус смеси мягким и нерезким.

Чаман используют для ароматизации супов, особенно из гороха и бобов.

Его добавляют во многие мясные и рыбные блюда.

Чаман является хорошим загустителем, поэтому его кладут во многие соусы, которые хорошо подходят к говядине и баранине.

Но самое известное блюдо с использованием чамана – бастурма (вяленое мясо). В этом рецепте чаман добавляют в особое тесто, состоящее из смеси трав и специй, которую тоже называют «чаман».

Для этого берут по 900 г молотых семян пажитника и красного перца, смешанного с паприкой, 450 г измельчённого чеснока, по 2 ч. ложки чёрного и душистого перца, 2 ч. ложки зиры и немного воды.

Пажитник перемешивают с небольшим количеством подогретой воды, затем добавляют остальные пряности и размешивают, чтобы получилась кашица. Этой смесью смазывают засоленное мясо. После двухнедельной выдержки в подвешенном состоянии мясо покрывается своего рода пряным «панцирем» и в таком виде хранится. Конечно, если его не съедят раньше.

Чтобы приготовить приправу чаман для ароматизации блюд, достаточно смешать чёрный и красный перец с пажитником и кориандром и измельчить в кофемолке. Такую приправу добавляют по вкусу в любые блюда.

Полезная информация

  • Чаман обладает антисклеротическим и противовоспалительным действием.
  • Отвар пажитника рекомендуют употреблять при воспалительных процессах в кишечнике и при язвенных болезнях.
  • Он улучшает работу кишечника, уменьшает колики.
  • Чай с пажитником помогает справиться с простудой.
  • Употребление чамана в пищу укрепляет иммунитет.

Читать ещё Чабер – приправа

Что это такое?

Чаман – это одно из названий травянистого растения, относящегося к семейству Бобовых. Иначе оно называется фенугрек, шамбала или пажитник. Родиной считается Пакистан и Индия. Но растение было известно и египтянам, которые использовали его для мумификации тел. В Европе пажитник начал применяться в качестве лекарственного средства, но потом его стали добавлять в блюда.

Также чаман – это армянская приправа, которая представляет собой смесь пряных компонентов, среди которых, конечно, есть пажитник. Эта специя имеет терпкий пикантный вкус и специфический характерный аромат, которые отличают такую кулинарную добавку от множества других. В Армении приправа используется при приготовлении вяленого мяса – бастурмы, но она может входить и в состав других блюд.

Приправа чаман весьма полезна, так как содержит слизи, белки, алкалоиды, сапонины, флавоноиды, а также эфирные масла. Рассмотрим основные свойства:

  • Такая пряность является натуральным и довольно мощным ускорителем обмена веществ. Она буквально подстёгивает метаболизм и повышает скорость многих протекающих в человеческом организме реакций.
  • Чаман способствует повышению аппетита, стимулирует выработку желудочного сока и помогает полноценно переваривать все компоненты пищи.
  • Эта приправа ускоряет кровообращение и, соответственно, улучшает кровоснабжение всех важных систем и органов, что благоприятно сказывается на их функционировании.
  • Как и многие другие острые приправы, чаман способствует расщеплению жиров, тем самым ускоряя процесс похудения и помогая поддерживать форму.
  • Пряность помогает быстрее справляться с простудными заболеваниями, а также укрепляет иммунитет.
  • Чаман укрепляет и очищает сосудистые стенки, снижает риски развития атеросклероза.
  • Пряность обладает противовоспалительными свойствами и помогает купировать воспалительные процессы в разных тканях и органах.
  • Чаман поможет стимулировать выработку молока во время лактации.
  • При регулярном употреблении приправа позволит снизить уровень сахара в крови и предотвратить его резкие скачки.
  • Пряность нормализует частоту сокращений сердечной мышцы, способствует её питанию и укреплению.

Как сделать самостоятельно?

В состав приправы входит несколько компонентов. Список ингредиентов таков:

  • 450 г семян пажитника,
  • 450 г молотого красного перца (можно использовать смесь паприки и чили),
  • 200-220 г чеснока,
  • чайная ложка кумина (то есть зиры),
  • одна ч. л. чёрного молотого перца,
  • чайная ложка душистого перца,
  • вода (количество вы определите в процессе приготовления).

  1. Семена пажитника нужно смолоть, используя ступку, кофемолку или блендер. Лучше добиться консистенции порошка, тогда приправа приобретёт однородность.
  2. Чеснок очистите и любым способом измельчите, например, пропустите через мясорубку или пресс, погрузите в блендер.
  3. Воду доведите до кипения, а потом остудите примерно до 30-35 градусов.
  4. Начинайте постепенно вводить тёплую воду в перемолотый пажитник, равномерно и постоянно всё размешивая. В итоге у вас должна образоваться кашица, по консистенции напоминающая горчицу.
  5. В массу вводите остальные компоненты, тщательно всё размешивая.
  6. Ёмкость с готовой смесью закройте и оставьте на ночь, чтобы она настоялась, и все составляющие отдали вкус и аромат.

Такая своеобразная специя применяется для приготовления бастурмы. А чтобы получить универсальную приправу для любых блюд, можно просто смешать пажитник, зиру, красный, душистый и чёрный перцы и всё это перемолоть.

Как применять?

Приправа чаман получила широкое применение в армянской кухне. Так, она идеально подходит для мяса, придавая ему пикантность и интересный аромат.

Особенно хорошо пряность сочетается с говядиной и бараниной. Но также чаман можно добавлять в гарниры, например, блюда из риса или овощей, таких как томаты, баклажаны.

Приправа станет необычным дополнением супа: её можно ввести в харчо вместо хмели-сунели.

Можно использовать и один пажитник: его добавляют в хлеб и другую выпечку для ароматизации, используют для приготовления блюд из мяса, бобов, риса и даже рыбы. Но количество такой приправы должно быть умеренным, так как она имеет яркий специфический запах и терпкий вкус.

Если вам по душе пикантные приправы, то вы наверняка сможете оценить по достоинству чаман и будете использовать его для приготовления блюд.

Авг 29, 2017Ольга

Let's block ads! (Why?)

29.08.2017 в 05:00

Чаман – состав и полезные свойства, рецепт приправы для бастурмы

Бастурма из говядины по такому рецепту получается ну очень вкусной! Бастурму можно сделать и из свинины. Попробуйте приготовить вкуснейшую армянскую бастурму по такому рецепту.

Бастурма – это деликатес, и цены на нее в магазинах «кусаются». Бастурма — это вяленое мясо, солененькое, остренькое и невероятно вкусное. Домашнюю бастурму обычно готовят из говядины.

С чем связан этот эфект бастурмы ученые так и не выяснили.

Самым известным блюдом с применением чамана является бастурма. Бастурма – блюдо армянской, а по другим источникам – турецкой, кухни. Бастурма – это не что иное, как ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются разные специи и приправы.

Рецепт 6: Домашняя бастурма из свинины

В среднем время приготовления бастурмы составляет от двух до четырех недель. Дальше уже начинается сам процесс приготовления бастурмы. Само мясо промываем в проточной воде, обсушиваем. Если мясо завяливается обычным способом, время сушки увеличивается до десяти дней. Бастурма из говядины готова.

Рецепт 2: Домашняя бастурма с коньяком

Если бастурма готовится с вином, то на один килограмм говядины берут около литра напитка. Усиливается вкус и аромат бастурмы и от того, что мясо вялится долгие дни и недели на солнце. В былые времена бастурма была не диковинным деликатесом, а лишь способом сохранить мясные запасы без холодильника.

Рецепт Бастурма из утиных грудок

Много веков спустя у бастурмы появилась оболочка из жгучих специй, едкий и острый вкус и аромат отпугивал насекомых и животных, так мясо сохранялось еще дольше. Даже очень маленькая порция настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахучим.

На Востоке родственником бастурмы называют суджук – это тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша с жгучими приправами. Классическая бастурма готовится из хорошей говяжей вырезки.

Для приготовления этой приправы в теплую кипяченую воду добавляют 900 г молотого чамана, перемешивают. В кулинарии чаман нашел применение как приправа, придающая блюдам особый аромат и вкус.

В качестве специи используют как семена, так и зелень этого растения. Чаман входит в такие известные приправы, как карри, разнообразные индийские массалы, хмели-сунели.

Она представляет собой вяленое мясо , говядину со специями.

Говяжью вырезку согласно древнему рецепту разрезают на 2 куска, промывают. Морскую соль смешивают с саха ром и в этой смеси обваливают мясо со всех сторон. Мясо оставляют отдохнуть на 5-7 часов. Тарелку с мясом ставят в холодильник на ночь, а затем оставляют на 12 часов. Затем мясо следует отмыть от соли и дать ему высохнуть.

Далее готовят приправу чаман и обмазывают вырезку со всех сторон полученной массой. Чаман считается очень известной приправой, которую используют соло или же смешивают с другими специями и пряностями. Натираем мясо солью, плотно укладываем на сплошной слой соли и засыпаем полностью солью в деревянной кадке, накрываем деревянной крышкой-кружком (придавить сильным гнетом).

Мясо размягчится и не будет таким соленым. Рецепт полный отстой! Во-первых на кг мяса, 0.

5 соли и солить 3 недели! Потом рекомендуется куски натереть смесью, а не замариновать в ней, а только потом уже сушить, что тоже в корне не верно и потом, на кг говядины — 90 гр чамана. 3 кг, а то и больше. Такое ощущение, что автор никогда сам не делал по этому рецепту, а только читателей вводит в заблуждение.

Я делал так: купил вырезку свежей телятины, в кастрюле перемешал крупную соль и набор из любимых специй. Потом промыл под холодной водой, промокнул, завернул в марлю, обвязал бечевкой и повесил на балкон.

Давно искала эти рецепты.Спасибо Вам огромное!Обязательно приготовлю и напишу отзыв. Но думаю,что у меня всё получится.

Зачем тратиться на покупку такого дорогостоящего угощения, когда его можно легко приготовить в домашних условиях?

Из специй обычно берут красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприку и кориандр. Все специи смешивают в миске и затем разводят водой (можно также использовать немного коньяка или вина). Масса по густоте должна быть похожа на сметану. Просоленные куски мяса обваливают в данной смеси и завяливают в течение двух-трех недель.

Чаман – неотъемлемый ингредиент для приготовления бастурмы. Готовится бастурма методом засолки и вяления. По истечении этого времени домашняя бастурма будет готова.

Это уважаемые солонина, а не бастурма! В сухом, прохладном и вентилируемом помещении бастурма может храниться 6-7 месяцев. Бастурму нарезают тонкими пластинами и подают в качестве холодной закуски.

Иначе получится не бастурма, а что-то напоминающее «подошву».

Полезные свойства приправы чаман

В ста граммах шамбалы содержится:

58, 4 гр углеводов.
Общая калорийность приправы на 100 г составляет около 320 кКал.

Лечебные свойства семян чамана известны с глубокой древности, а в некоторых южных странах традиции его употребления соблюдаются и по сей день.

  • Например, женщины в Индии используют его семена, чтобы подлечить спину после родов, привести в порядок обмен веществ и усилить, если требуется, приток грудного молока.
  • В России шамбалу чаще применяют для заживления ран (пасту с ее содержанием наносят на фурункулы и даже язвы, в виде мази поможет от проблемной кожи) или в качестве противовоспалительного средства, для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма.
  • Если кушать чаман в виде каши, то можно улучшить состояние волос (изготовить кондиционер на основе йогурта и молотых семян).
  • Размешать столовую ложку пажитника в стакане с теплым молоком — и готов прекрасный тонизирующий напиток.
  • Поможет при женском бесплодии и импотенции у мужчин.
  • Питает нервные клетки и клетки костного мозга,
  • Стимулирует пищеварительную систему,
  • Некоторые источники причисляют чаман к афродизиакам.

Семена данного растения используют также при простудах, аллергических реакциях, расстройствах желудка и болевом синдроме (зубная, суставная боль).

Подчеркнем, что несмотря на свою универсальность, данную приправу категорически нельзя включать в рацион беременным женщинам, ведь входящие в ее состав сапонины способны провоцировать выкидыш.

Чаман для бастурмы: Рецепт

Вернемся в кулинарную сферу и расскажем о самом популярном способе применить пажитник на практике — приготовить классический деликатес для праздничного стола — бастурму.

Сама по себе она довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. С другой стороны, почему бы не поэкспериментировать и удивить родных и близких таким необычным дополнением к семейному торжеству?

Берется очень свежее мясо, расчет соли — 200 гр на 1 килограмм мяса.

  1. 3 кг говядины
  2. 600 г соли
  3. стакан пажитника
  4. 8 стаканов теплой воды
  5. 5 головок чеснока
  6. красный сладкий перец в количестве, чтобы получился нужный цвет
  7. острый перец по вкусу
  8. тмин по вкусу

  • Нарезаем мясо кусками примерно 30 на 15 см и толщиной 5 см.
  • Промываем, обсушиваем, обсыпаем солью со всех сторон.
  • Куски кладем друг на друга, а миску ставим под наклоном и ждем, пока соль не «высосет» кровь из мяса. Время от времени переворачиваем куски.
  • Это продолжается два-три дня, пока жидкость не перестанет выделяться совсем.
  • Может, на поверхности останется немного невпитавшейся соли (это зависит от мяса), но ее надо всего лишь стряхнуть и повесить мясо на обсушку, которая займет 5 или 7 дней.
  • Когда вы пощупаете мясо и убедитесь, что оно сухое, — пора готовить тесто-намазку.
  • Обработку пажитника лучше делать вечером, чтобы утром только добавить остальные специи.

Как подготовить чаман для бастурмы, он же Этап 2:

  • перебираем семена, измельчаем их в кофемолке, перекладываем в эмалированную посуду,
  • понемногу добавляем к нему теплую воду, помешивая,
  • вы заметите, как смесь будет разбухать и густеть (финишная консистенция должна напоминать кефир),
  • накрываем крышкой и оставляем на ночь,
  • лишняя вода останется на поверхности, а утром мы ее просто уберем ложкой (с этой желтой водой уйдет и горечь пажитника),
  • потом добавим чеснок, тмин и всё остальное, перемешаем,
  • мясные куски немного промоем в проточной воде и положим в миску с чаманом, накроем крышкой,
  • в этой смеси в холодильнике они должны простоять от 5 до 10 дней (на сколько у вас хватит терпения),
  • иногда надо будет также переворачивать куски, обмазывать,
  • равномерно покрытые кусочки опять вешаем на просушку на 5-7 дней,
  • затем каждый кусок лучше завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Конечно, не у всех всегда под рукой может быть армянский чаман, или в вашем городе он не продается. Тогда чем можно заменить чаман для бастурмы? Можно элементарно взять широко известные хмели-сунели или карри, соединить их с молотыми орехами или грибами и дальше действовать по указанному алгоритму — интересная и неожиданная вариация бастурмы готова! Чем заменить тмин в рецепте? — прочитайте в нашем одноименном материале.

Возможно, вы захотите узнать о мире приправ и специй еще больше, — тогда обратите внимание также и на следующие темы:

  • Специя пажитник в кулинарии
  • Приправа шамбал

Смотрите видео: Пикник - Королевство кривых (April 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com